上海的生煎馒头汤汁很多,吃口微甜,比较有名气的要数小杨生煎,也去尝过一次,在我看来,和外面大多数的生煎没太大的差别。
上海生煎食材介绍
夹心肉250克,皮冻130克,葱适量,姜适量,发酵粉3克,中筋粉300克,清水150克,熟芝麻适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量,盐少许,胡椒粉少许,鲜辣粉少许,
上海生煎的做法步骤
1、准备 的原料。
2、夹心肉剁成泥,加入老抽,生抽,白糖,胡椒粉,鲜辣粉,盐,姜沫,姜沫。
3、一个反向搅拌上劲,腌制20分钟左右。
4、皮冻用勺子压成泥状。
5、加入腌制好的肉泥中。
6、再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7、此时可以将面粉加入发酵粉,少许的白糖,温水划散成絮状。
8、再揉成光滑的面团醒40分钟左右。(天热要冷藏发酵)
9、发好的面团分成小份。
10、取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11、加入适量的肉馅。
12、收口包好,一定要完全包密封,否则汤汁要漏光。
13、热锅凉油,油稍微多些,包好的生煎收口朝着锅底,再加少许的清水。
14、盖上锅盖中火将水份烧干,再稍微煎上两分钟左右。(听到锅里油溅的噼里啪啦声音,基本就是水份就烧干了,再稍微煎一会儿就行)
15、最后撒上点葱花,熟芝麻。
16、趁热还要防着烫哦。
小窍门
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2,皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合,冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态,而不是半流动的状态,好包些。
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