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制作柿子酒的方法和步骤作文(做柿子酒的方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-17 13:02:19
导读

对于酿酒行业来说,冬季的来临白酒销售旺季是势不可挡的趋势,冬天很多人都爱喝点小酒暖暖身,适量喝酒可以对身体能起到保健效果,对于爱酒人来说,自己做点纯粮酿制的酒也是相当不错的呢~下文推荐两款不错的养生酒,感兴趣的亲们可以保存日后制作哦!一、柿子酒的制作方法白酒(蒸馏酒)的制作1、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠。2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌

对于酿酒行业来说,冬季的来临白酒销售旺季是势不可挡的趋势,冬天很多人都爱喝点小酒暖暖身,适量喝酒可以对身体能起到保健效果,对于爱酒人来说,自己做点纯粮酿制的酒也是相当不错的呢~下文推荐两款不错的养生酒,感兴趣的亲们可以保存日后制作哦!

一、柿子酒的制作方法

白酒(蒸馏酒)的制作

1、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠。

2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。

3、温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。

4、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。

5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关,一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。

黄酒(发酵酒)制作

1、将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂,用碾子碾成糊状,倒入发酵缸内,约至三分之二处即可,不能太满,以防发酵时膨胀外溢。

2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均匀,充分压实,加盖密闭,置于发酵室发酵。发酵室温度控制在25~28℃,在发酵过程中,每天用木耙打耙三次,使上下发酵均匀。

3、经过5~7天,上部出现清水,酒味很浓时,用布过滤,滤出液就是发酵酒。

4、由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多,酒液较混浊,可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。其中以果胶分解酶的效果最好。

5、发酵酒经陈酿,杂质沉淀后,再装瓶出售。

3、配制酒

1、将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后,加入60度的白酒50~75克稀释至500克便成配制酒,每100千克鲜柿子可配制50千克酒。

2、此酒昧甜而醇,无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐,故需及时停火。

3、配成的柿子酒须经充分沉淀,再用小瓶分装,能避免酒内出现残渣。

二、桃花白芷酒的做法

原料:干桃花50g、白芷10g、白酒25度300ml

步骤:将桃花和白芷置容器中,加入白酒,密封,浸泡30天后,过滤去法,泡好之后色泽清透,非常美观。

温馨提示:白芷可以减少,多了有药酒味,因为是干桃花,所以白酒度数可以选择,高了会出不来桃花味的哦。

桃花酒功效:破瘀、通筋、活血、通便、除粉刺、美容、治腰脊痛等。其中美容功能尤为显著,细饮桃花美酒后,就会使人脸色保持红润细嫩,青夏常驻。


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