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上海生煎包做法教程(上海生煎包的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-17 13:02:05
导读

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的配方:五花肉末 600 克(三肥七瘦),盐12 克,味精15 克,白糖19 克,冷水225-300 克,姜末37 克,香油75 克,胡椒粉10 克,老抽少许(用来上色),熟猪油150 克,皮冻375 克。 再给大家介绍一下皮冻的做法:猪背肉皮 600 克,去油去毛,焯水后加入冷水2400 克,葱、姜各40克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的

配方:

五花肉末 600 克(三肥七瘦),盐12 克,味精15 克,白糖19 克,冷水225-300 克,姜末37 克,香油75 克,胡椒粉10 克,老抽少许(用来上色),熟猪油150 克,皮冻375 克。

再给大家介绍一下皮冻的做法:

猪背肉皮 600 克,去油去毛,焯水后加入冷水2400 克,葱、姜各40克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻约1800 克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是:

500 克面粉、5 克酵母、6 克泡打粉、200-230 克冷水(夏天和面一定要用凉水,冬天用温水),面团和好后在常温(23 C)下场发30-40分钟。面团发好后,无需再揉搓,直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化,做出的成品不够疏松。

熟能生巧,建议多看几遍,多试几遍,一定能做出满意的生煎包来。


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