葱爆羊肉可以说是超下饭的家常菜了，但这道菜虽然看上去不难做，其实炒的时候火候可是很有讲究的，想要在家做出好吃又爽口回味无穷的葱爆羊肉，快来看看这里特意为大家整理出来的葱爆羊肉做法吧！做出来的好吃又滋补，快来学学！
操 作 步 骤
- step1 -
将洋葱剥去干皮后切块。大葱洗净后取葱白，滚刀切长段。将青辣椒和红辣椒洗净，去蒂、籽后切丝备用。
- step2 -
坐锅，热锅后倒油，油热后将羊肉卷下锅，快速翻炒，待羊肉微变色后盛出。
- step3 -
将洋葱、大葱下锅翻炒至飘香，然后将羊肉卷、红辣椒、青辣椒一起下锅。
- step4 -
加入盐、生抽、蚝油炒匀，翻炒至羊肉完全变色，关火出锅即可。
PS：
1、火候是这道菜成败的关键，只有猛火爆炒，才能做到羊肉滑嫩，葱香入味，食后回味无穷。
2、做葱爆羊肉，直接下锅炒就错了，多加1个步骤，便是将羊肉事先加上各种调味料腌制，尤其花椒水更是不可少的一样，花椒水可以帮助去除羊肉的膻味，淀粉可以让羊肉更加丰润饱满，但注意别放得太早，待将羊肉片颜值好之后再加；
3、这道菜先炒大葱还是先炒羊肉？做错了，难怪羊肉不鲜嫩还膻味重，正确做法应该是先炒羊肉，将羊肉炒至8成熟的时候放入大葱，大葱不可炒太长的时间，简单爆出葱香味便可，还可帮助去除羊肉的膻味；
4、做这道菜需要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这道菜的口感更鲜嫩，且大葱也能保留口感，不会发软，喜欢吃辣可以事先用辣椒爆香锅底，不喜欢也可以不做。
食 材 准 备
羊后腿肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食盐少许，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，淀粉1勺，大葱1根
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