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炸鲮鱼丸做法? 鱼丸可以炸吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-17 13:01:13
导读

一、炸鲮鱼丸做法?1、鱼滑用调料调好味道,腌15分钟2、荷兰豆用蒜蓉、盐、鸡粉炒好,备用3、手挤出小丸,用调羹放到冒小泡的油锅内4、小火慢慢炸,炸至鱼丸膨胀并浮到油面上,再炸1分钟捞出5、炸好所有的鱼丸,用吸油纸吸掉多余的油分,就可以摆盘了6、荷兰豆做叶子,鱼丸码成葡萄状,码好后,淋上李锦记泰式酸辣酱二、鱼丸可以炸吗?可以炸鱼丸的做法一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调

一、炸鲮鱼丸做法?

1、鱼滑用调料调好味道,腌15分钟

2、荷兰豆用蒜蓉、盐、鸡粉炒好,备用

3、手挤出小丸,用调羹放到冒小泡的油锅内

4、小火慢慢炸,炸至鱼丸膨胀并浮到油面上,再炸1分钟捞出

5、炸好所有的鱼丸,用吸油纸吸掉多余的油分,就可以摆盘了

6、荷兰豆做叶子,鱼丸码成葡萄状,码好后,淋上李锦记泰式酸辣酱

二、鱼丸可以炸吗?

可以

炸鱼丸的做法

一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销)。

二、辅料配方

按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %。

三、操作要点

1. 选料:选择重 1.25 ~ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2. 刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加 7 成左右的清水,水的总量为鱼肉的 1.7 倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。

5. 挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

6. 煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即主料:速冻鱼丸

调料:1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精

2)花椒.干辣椒

做法:

1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.

2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁.关火再焖3分钟.

3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈

三、炸猪肉鱼丸的做法?

主料:肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料:姜适量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、 玉米淀粉30克、蚝油10克

做法:

1、准备好所有材料,生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲。

2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了。

3、倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥。

4、倒入色拉油,大火烧热,大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅。

5、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。

6、炸好的肉丸子控油,出锅。

四、空气炸锅鱼丸炸多久?

空气炸锅炸鱼豆腐炸丸子需要15-20分钟,180度。使用空气炸锅炸鱼豆腐时,需要先将空气炸锅调节至150度,然后预热5分钟左右,可以使鱼豆腐受热更加均匀;由于不同品牌空气炸锅控温的差异,烤10分钟后记得查看颜色,并进行翻面,当鱼豆腐两面都微焦时,便代表已制作成功

五、北海炸墨鱼丸的做法?

北海炸墨鱼丸做法

材料:墨鱼丸,青椒,红辣椒,胡萝卜,酱油,大蒜,盐油

实践:

1.将胡萝卜洗净切成薄片,将墨鱼丸洗净三遍,切成青椒和红椒,切碎大蒜,备用。

2.将油倒入锅中,等待油温上升,然后加入大蒜和炒锅。

3.炒乌贼丸,翻炒至面条变黄,然后倒入胡萝卜片,翻炒至胡萝卜变软。倒入酱油+辣椒段,搅拌均匀即可食用。

六、速冻爆汁鱼丸怎么炸?

做法:

1、准备食材:速冻鱼丸适量、面粉适量、椒盐适量。

2、鱼丸先过开水,从冰箱里拿出来的,过一遍水里面热一下,以免等下油炸好了,里面还是冰的。

3、面粉加水,然后将鱼丸放进去裹上面粉。然后在里面加了点椒盐。

4、起锅倒入大量油,油热,放入鱼丸油炸,等到鱼丸呈金黄色的时候捞起。

5、这样速冻鱼丸就炸好了,咬一口满嘴爆汁。

七、怎样炸刀鱼丸子?

主料:猪肉(肥)120克,刀鱼200克

辅料:荸荠50克,鸡蛋200克

调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克

做法:

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;刀鱼肉斩成泥蓉状放盆中,加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。

2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。

八、罗定炸鲮鱼丸正宗做法?

荷兰豆用蒜蓉、盐、鸡粉炒好,备用

步骤 2

鱼滑用调料调好味道,腌15分钟

步骤 3

手挤出小丸,用调羹放到冒小泡的油锅内

步骤 4

小火慢慢炸,炸至鱼丸膨胀并浮到油面上,再炸1分钟捞出

步骤 5

炸好所有的鱼丸,用吸油纸吸掉多余的油分,就可以摆盘了

步骤 6

荷兰豆做叶子,鱼丸码成葡萄状,码好后,淋上李锦记泰式酸辣酱

九、炸鲅鱼丸子做法?

1. 鲅鱼去掉内脏,切去头部和尾部。

2. 去掉两侧的鱼刺和中间的主刺,用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来,这样就很轻松的把鱼皮也去掉了。

3. 刮下来的鱼肉放入料理机里。

4. 加入一勺料酒,搅打成鱼泥。

5. 小葱和姜切碎。

6. 胡萝卜也切成小碎粒。

7. 往打好的鱼泥里打入一个鸡蛋,然后搅匀。

8. 加入两勺淀粉。

9. 根据个人口味加入少许盐和白糖。

10. 再加入少许胡椒粉。

11. 加入胡萝卜碎。

12. 加入葱姜碎,搅拌均匀。

13. 锅里放油,油温烧至七八成热,直接用勺子代替手盛起来将鱼泥一个个挖入油锅。虽然这样丸子不是那么圆,但味道是一样的。

14. 炸制鱼丸鼓起,颜色成金黄时捞出。

15. 鲅鱼丸刚炸好的时候是圆鼓鼓的,过一会儿就像漏了气的皮球一样。控油后可直接装盘,也可用竹签穿成一串串的。

16. 鱼丸串上面可以挤上番茄酱,或者撒上少许孜然粉和辣椒粉都非常美味。

十、鱼丸虾丸怎样炸不爆?

虾鱼丸虾丸裹上面糊,放入油锅中大火炸不会爆


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