泗县金丝绞瓜具有一千多年的种植历史，当年曹操路过泗县，曾经挥笔而就“宿州城外绞瓜甜、泗县瓜香瓤如锦”的诗句。
泗县处于黄河冲积扇平原与淮河冲击平原的交汇处，因得天独厚的地理优势造就了金丝绞瓜沙甜、香脆、可口的特质，此外金丝绞瓜还具有降血压、降血脂的药用价值，有着“植物海蜇、天然粉丝”的美誉。
泗县金丝绞瓜外形椭圆，有金黄色的外壳，表面光滑美观，瓜丝天然形成，嫩瓜和老瓜均可食用，但以成熟的老瓜为主。经研究机构营养分析表明，泗县金丝绞瓜除了含有人体必需的胡萝卜素、葫芦巴碱、核黄素、生素类硫胺素、尼克酸营养素等，还含有二十富的钙、磷、铁等微量元素。特别是高含葫芦巴碱，为泗县金丝绞瓜独有。
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