我的挚友~我女儿的那舅舅是旗人，是清朝皇家特种部队的后裔，他有几道密不外传的宫廷菜，这酥皮虾就是之一。那舅舅后来开了餐厅，越做越有名气，开了不少分店~非常忙，知道女儿爱吃这道菜，就教会了我，今天分享给大家~~
By 莎莎不次兔兔
用料
- 大白虾 12个
- 姜片 3-4片
- 小苏打 1克
- 料酒 3克
- 盐 2克
- 胡椒粉 2克
- 干辣椒 3-4个
- 白醋 20克
- 糖 40克
- 生抽 3克
- 熟芝麻 少许
- 色拉油 300克
- 淀粉 100克
做法步骤
1、原材料
2、去虾头，开虾背，开边深一些，可以使虾身平开
3、除沙线
4、腌虾原材料：2克盐、1克小苏打、3克料酒、2克胡椒粉、姜片少许
5、将虾用腌虾料拌匀腌制10分钟（腌制时间不能太长），之后用水快速冲一下，目的是冲掉小苏打（小苏打起到让虾皮酥脆）~这个步骤很关键，否则做出的虾是苦的
6、将淀粉放入平盘里，虾掸上薄粉
7、掸掉多余淀粉
8、看看~~一定不能糊太多淀粉~~~很关键~~ 另外炸之前虾要直角塑型，再放入油锅炸
9、第一遍过油~定型~
10、第二遍过油~炸酥~
11、火龙果用挖球勺挖成小球球
12、调秘制挂汁，20克白醋、40克糖、3克生抽、2克熟芝麻、味精1克
13、锅内放少许油烧热，放姜丝、干辣椒丝，爆香，加入秘制挂汁
14、熬制一小会儿~大泡泡变成小泡泡~
15、放入虾和火龙果球球迅速翻炒几下出锅~
16、完成~~~~~
17、她那舅舅皇家特种部队的~我是乾清宫的~~哈哈哈
小贴士
小苏打很关键，在步骤里注意看小苏打使用的环节~~ 糖醋汁比例很重要~~秘制挂汁精妙之处~~
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