排骨4根
山药长30cm
直径3cm
枸杞20颗
红枣5个
生姜3片
大蒜5瓣
盐
白糖1/10小汤勺
做法:
1、上好的排骨切好,准备焯水。/
2、水烧开,把切好的排骨倒入,烧开30秒,把猪肉的血水焯掉,沥干放着准备炒。
3、切好的生姜和大蒜准备待用,大蒜适量多点也没事儿的。/
4、把锅烧热,放适量的油,待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜,稍微翻一下。
5、将焯水的排骨倒入锅里,大火翻炒,1分钟后倒入料酒(两料酒瓶盖就够了),大概炒5分钟。
/6、将排骨放入砂锅中,加入冷水,煮开5分钟后把水倒掉,这些是血水,洗一遍没腥味。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。大火煮沸10分钟后转中火。
7、山药刮皮,记得一定要用袋子套住手,千万不要手碰到山药,要不会生不如死的难受,切山药也不要手挨到山药,用塑料袋紧紧包住手哦,切忌!/
8、切山药要把刀侧着,不要90度切下去,斜45度左右。如图。
9、烧开水放入山药焯水,和排骨焯水一样的做法,放下去煮沸3分钟后起锅待用。/
10、洗好的枸杞待用。
11、洗好的红枣,切开一条口子/
12、30分钟之后放入红枣和枸杞,放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖(一点点哦)。继续煮沸,如果水少了,记得一定要加开水,别放冷水哦。
13、.1小时之后转小火,放入山药和大蒜慢炖15分钟,山药即熟了。/
14、总共1小时15分钟—30分钟即熟了,加上适合自己口味的盐,加入小指头那么大一块儿鸡粉,加一瓣蒜,有蒜苗也可以,起锅了。上好的山药排骨汤好啦。
小贴士
1、炖排骨火候很重要,加水之后都要大火10分钟后转中火10分钟再转小火煮。
2、刮山药皮都不要皮肤挨到山药,切山药也是不能挨到,切完了开水焯水待用,要不会变色。
3、可以根据自己的口味加辣椒,我做的是原味,保证排骨的原味,这才是最好的美味。
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