一、红烧排骨放凉水还是热水？
排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，并且不要盖锅盖，这样烧好的排骨才不会有肉腥味。
2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。
3，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
二、花菜凉水放还是热水放？
花菜用热水焯水后等自然凉透就可以了！
经过焯水后的花菜，其生物活性被灭活，维生素等有效物质被降低了氧化性，从根本上终止了花菜自身营养消耗，从而最大程度上保留了花菜的营养价值。
花菜自从莲座叶中北割除出来后，花菜的自身仍然是活体生物，它的新陈代谢依然在进行着，因为根部已经失去，不再可能由花菜的根系为其提供生长所需要的营养源，所以，它是依靠自身花球中的营养来获得生命的延续。
三、炖排骨用热水还是凉水好？
凉水
1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
四、牛排过水凉水放还是热水放？
牛排过水热水放，凉水放容易老。
五、红烧牛肉放葱好还是放蒜好？
红烧牛肉放大蒜头，大蒜能够很好的去除牛肉的腥味儿，而且还具有提鲜的作用。
大蒜（学名：Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
六、炖排骨放香菇好还是放蘑菇好？
炖排骨应该放香菇更香更好吃，蘑菇适合打汤，而且蘑菇不宜煮时间过长，香菇可以煮稍长一点时间，越煮越香，
七、红烧排骨里面放什么配菜好？
可以放:鸡蛋，豆结，鹌鹑蛋，鸡蛋，土豆，莲藕等。
红烧排骨做法：
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡择露始沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接兼强把炒好的糖“刺啦”一声浇在高排各压锅里的排骨上。
3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟。
4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
八、红烧排骨焯水用凉水还是热水？
红烧排骨焯水用凉水，
用凉水炒排骨才能把里面的血水清除干净，并且不要盖锅盖，这样烧好的排骨才不会有肉腥味。
2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。
3，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
九、做排骨放烹饪黄酒好还是放黄酒好？
做排骨放烹饪黄酒和黄酒口感基本差不多。做排骨无论是放放烹饪黄酒还是黄酒，目的都是要给排骨去掉腥味，这两种酒都有这个作用 ，到底要用哪一种好呢？
烹饪黄酒经济实用 ，而黄酒的价格会高一些，个人可以根据情况使用，也可以家里有什么就用什么。
十、烧鱼放凉水还是热水？
烧鱼要放凉水。
做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。
提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。
凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
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