南瓜山药小馒头】
主要食材:南瓜泥200克,山药泥50克,面粉335克,酵母粉4克。
【具体做法】
1、南瓜切片,山药切片,上锅蒸熟,取南瓜200克,山药50克,用勺子碾成泥状,放置温凉加入4克酵母粉,倒入335克面粉拌匀,再揉成面团。
2、因为是一次发酵,所以揉面要揉到位,将面团完全揉光滑为止,揉好的面团搓成长条,切小块。
3、蒸屉刷上一层食用油,放入小馒头开始发酵,天冷了常温发酵比较慢,所以我会勺一锅水,水温刚刚烫手的时候关火,将蒸屉放上去,盖上盖子,利用锅中的温度和水蒸气产生的湿度来发酵,基本上20分钟就可以发酵完成。
4、发酵完成直接开火蒸,大火蒸10分钟,关火焖两分钟即可。
【小雏菊双色馒头卷】
黄色面团:面粉300克,南瓜泥150克,白糖2克,酵母粉2克。
白色面团:面粉250克,酵母粉3克,白糖3克,清水130克。
其他:可可粉1克
【具体做法】
1、南瓜切片,上锅蒸10分钟,蒸好的南瓜压成南瓜泥,取150克放凉备用。
2、300克面粉中加入150克南瓜泥,加入2克酵母粉,再加入2克白糖促进发酵,先将所有食材搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,分出来80克揉好的面团用来做小雏菊。
3、250克面粉中加入130克清水,加入3克酵母粉、3克白糖揉成光滑的面团,取10克面团加入1克可可粉揉匀。
4、黄色的小面团擀成薄片,用压花器压出小雏菊的模样。
5、可可面团搓成小圆球,沾少许清水沾在小雏菊的中间作花蕊。
6、将黄色面团和白色面团擀成长方形薄片,黄色面片放在下面,刷上一层清水,再放上白色面片。
7、做好的小雏菊沾清水,随意地沾在白色面片的一侧边缘,但是记住边缘一定要留出一厘米左右的空间。
8、全部沾好之后,将面团翻过来,白色面片在下面,黄色在上面,从没有雏菊的那一侧将面片卷起来,尽量卷紧一些。
9、切成均匀大小的块,开始发酵。造型面团基本上都是一次发酵,这样可以避免做造型的时间过长,面团中途开始发酵。
10、冬季天冷发酵的小窍门是:锅中烧水,水热了就光火,把做好的馒头放上去,盖上锅盖开始发酵。发酵判断的方法是:面团明显蓬松,用手按压馒头表面,有弹性,不会一按一个坑就可以了。
11、直接大火蒸,上汽后继续蒸15分钟,关火再焖两分钟即可。
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