炝锅鱼
原料：
高汤1000克，宰杀治净的草鱼一条（约600克），泡好治净的木耳30克，莴苣片、黄豆芽、平菇各50克，熟芝麻10克。
调料：
盐、味精各5克，鸡精10克，鸡蛋一只，自制红油300克，干红辣椒段50克，葱段15克。
制作：
1.草鱼取肉改刀成片，调入盐、味精，加入鸡蛋清（蛋黄留用）抓匀后加水淀粉25克，充分搅打至鱼片吸净水淀粉、略微粘手备用；鱼骨斩大块，调入盐、味精、料酒，下入蛋黄搅打均匀，加入水淀粉20克抓匀。
鱼肉和鱼骨分别调味、上浆备用
2.黄豆芽、木耳、莴笋、平菇入调有底味的水中焯至断生，捞出控水后盛入盘中。
蔬菜入调有底味的水中焯熟，捞出垫底
3.锅下高汤烧开，加入盐、味精、鸡粉调好底味，下入鱼骨中火煮至五成熟，开大火使汤滚沸，下入鱼片，断生后连同鱼骨迅速捞出，盛入垫有蔬菜的盘中，撒上葱段。
调有底味的高汤内下入鱼骨，煮至五成熟后下入鱼片
鱼骨和鱼片熟透后捞出放入垫有蔬菜的盘中，撒上葱段
4.另起锅滑透，下入自制红油烧至三成热，加入用清水泡透的干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼片上，撒熟芝麻、香菜上桌即可。
红油烧至三成热，下入泡透的干红辣椒段炸香
炸香辣椒的红油趁热淋在煮好的鱼上
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