一、云南大酥牛肉的做法？
步骤1、首先，将准备好的牛肉清洗干净，然后用刀把牛肉切成片状。用刀背把牛肉拍松。同时，将准备好的土豆清洗干净，然后去皮，用刀切成条状备用。大家在切牛肉和土豆的时候，中间要记住把刀洗一下，或者用不同的刀，不会破坏食材的味道。
步骤2、找到一个大小合适的碗。把切好的牛肉放到碗中，加入食用盐、味精、生抽、黑胡椒粉、葡萄酒、番茄沙司、柠檬片，把牛肉腌制一下。同时，在锅中放入适量的清水。等水烧开之后，将切好的土豆放入锅中煮熟，然后捞出备用。
步骤3、这里有一个比较重要的步骤。将腌制好的牛肉依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包粉。重新起锅，在锅中放入适量的植物油。将裹好这三层粉的牛肉放入热油锅中炸。将牛肉炸到外酥里嫩的状态，就将牛肉捞出。
步骤4、用一个盘子。将土豆条放进这个盘子里面，然后将牛肉摆在土豆条上。大家可以摆一点造型，因为这道美食完成到这一步，基本上就已经完成了。将准备好的番茄清洗干净之后，切成漂亮的形状，摆到盘子上面，即可享受这道美食。
二、大酥牛肉正宗做法？
用料
牛腩肉 两公斤
红糖切碎后 一大勺
八角 四五粒
草果 一个敲开
姜 一块敲绒
花椒 三十粒
老抽 一勺
生抽 一勺
生抽 两勺
麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代） 一大勺
干辣椒（可有可无）适量
清油 两勺
盐 适量
步骤 1
准备好配料
步骤 2
把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。
步骤 3
然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。
步骤 4
锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。
步骤 5
再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微变换成黄色，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。
步骤 6
此时，再加入红糖和酱料
步骤 7
继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。
步骤 8
炒香，焙香。
步骤 9
最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。
步骤 10
用来下饭，配面食都很不错
三、大酥牛肉高汤做法？
1、首先将洗净的胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块。
2、沸水锅中倒入洗好的牛腩块，淋入料酒拌匀，煮上2分钟，捞出牛腩备用。
3、砂锅中倒一些清水烧开，放入葱条、姜片、八角、牛腩块、料酒，用小火熬煮几分钟。
4、倒入胡萝卜、白萝卜，煮熟为止，食材完全熟透时捞出八角、葱条和姜片。
四、大酥牛肉做法王刚？
1、将牛肉洗净，切成末两块，用沸水焯2分钟，捞出，放入清水中洗净备用，
2、取小砂锅一个，锅底支上小笼架，用葱，姜垫底，再放入牛肉，加入白糖，酱油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹没牛肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸，转小火焖1.5个小时，至牛肉酥烂，起锅盛入汤碗中，再浇上原汁即可。
五、牛肉酥的做法，牛肉酥怎么做好吃，牛肉酥的家常做法？
1.牛肉洗净。
2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀，腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13.把姜切成丝，葱切成段，
14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
六、籽酥牛肉的做法？
步骤1牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污
步骤2葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎
步骤3取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧
步骤4待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右
步骤5炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成
七、牛肉酥肉汤的做法？
用料：
鸡蛋 1个 ，盐 若干 ，花椒粉 3勺
淀粉 若干 ，牛肉 1斤 ，白芷 6片
生姜 6片 ，葱 1根 ，八角 3个
生抽 若干
牛肉小酥肉的做法：
牛肉切成片，泡20分钟，去除血水
3片白芷，用刀切成粉末
牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，盐腌制20分钟
鸡蛋活面粉，干面粉也可以，或者淀粉，
裹腌制好的牛肉片，
油锅，中小火，油热后炸裹着的肉片至金黄
碗里放肉加水或者高汤，水没过肉。放八角，葱段，生姜片，生抽。上锅大火蒸30分钟。
八、酥牛肉丝做法？
用料
牛瘦肉 500克，香菇 4个，姜 3片，姜 3片
做法步骤
1、食材： 牛瘦肉 500克 香菇 4个 姜 3片 葱 2根 烹制方法：焯水，炒，煮，炒 参考月龄：12M+ 操作时间：30分钟
2、牛肉入锅焯水，去掉浮沫。肉冷水下锅，水开后再煮2分钟，将水倒掉，牛肉洗净。
3、热锅温油，煸炒香菇。 tip：香菇的加入是提香，将香菇和肉都炒一下再煮，也会使成品更香。
4、炒2分钟香菇后，牛肉加入炒，再一起炒3分钟关火。
5、另一锅烧水，将牛肉、香菇、葱、姜放锅中炖煮1小时，高压锅半小时就可以。
6、炖好的牛肉沥干水分。
7、把牛肉切成丝。
8、牛肉丝放不粘锅翻炒，刚炒用中火，随着水分越来越少，火要调小火，以免炒焦。
9、炒到牛肉丝发干发硬没有水分。
10、酥牛肉即成！
九、襄阳酥牛肉做法？
主料：
牛肉150g。
辅料：
食用油适量，食用盐适量，地瓜粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量。
1、牛肉用清水洗净后备用。
2、把牛肉切成粗条，加入食用盐适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量搅拌均匀。
3、倒掉腌制过程中析出的水分，均匀的裹上一层地瓜粉。
4、锅内加入适量的食用油，油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒入油锅。
5、炸至金黄酥脆后捞出控油即可。
十、红烧牛肉和大酥牛肉的区别？
红烧牛肉是炖制的，大酥牛肉是炸制的，不同口味，不同营养。
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