一、炒牛肉放什么粉炒才嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
二、炒牛肉放点什么肉嫩？
有几种方法可以使炒牛肉更加嫩：
1. 加入一些苏打粉或柠檬汁：在腌制炒牛肉前加入少量苏打粉或柠檬汁，可以使牛肉更嫩。不过要注意的是，加入过量的苏打粉或柠檬汁会破坏牛肉蛋白质的结构，导致肉变得口感不佳。
2. 将切好的牛肉放在淀粉水中腌制：将牛肉切成薄片或丝后，可以将其放入淀粉水中腌制，约15分钟左右，然后再进行炒制。淀粉能吸收牛肉中的水分，牛肉表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而更能保持牛肉的鲜嫩口感。
3. 热锅冷油、先煸炒再翻炒：可以将锅加热到比较热的状态后，再加入油，等油烧至7-8成热时，先煸炒牛肉，待变色后再翻炒，可以保持牛肉的水分，从而更加嫩滑。
4. 牛肉切片的时候须沿着肌纤维的方向切：将牛肉的纤维切成短段后，就会让肌膜和胶原纤维的纤维交错排列并占据了牛肉肉质中的主要成分，有避免牛肉粘手的效果。
希望对你有帮助。
三、牛肉背脊肉怎样炒嫩？
主料： 牛里脊半斤 青椒一只
辅料 ：葱 适量 蒜适量 小苏打 少许
调料 盐适量 料酒适量 味精适量
详细步骤
1、原料：青椒和牛里脊
2、青椒洗净后切成长条状
3、牛里脊用刀去掉筋膜
4、将牛里脊也切成条状
5、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟
6、葱蒜切碎备用
7、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒
8、这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起
9、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10、倒入青椒进行翻炒
11、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻。
12、放盐和味精就可以出锅[1]
四、做牛肉放地瓜粉还是生粉肉会嫩？
做牛肉放生粉肉才会嫩，当然还要放其他料，如根据肉的重量按比例放一些茶油或者花生油，生姜，料酒，一起腌制，爆炒的时候火候要适当，火不能过猛也不能太小，把铁锅烧热，放茶油或者花生油，把牛肉放到铁锅里快速翻炒，直到牛肉炒熟就可以出锅了，加一些酱油耗油胡椒粉会更好吃，这样炒的牛肉片又嫩又好吃。
