一、做红烧排骨，排骨需要油炸吗？
一、做红烧排骨，排骨不需要油炸。；二、食材：；三、步骤：； 1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。； 2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。； 3. 冰糖敲碎。； 4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。； 5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。； 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。； 7. 倒入少许酱油上色。； 8. 放入大料、香叶、桂皮。； 9. 姜片、葱段、拍过的蒜。； 10. 倒入半碗黄酒。； 11. 倒入开水没过排骨。； 12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。； 13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。；四、成品展示：
二、微波炉热红烧排骨需要几分钟?什么火？
使用微波炉做红烧排骨的方法如下：材料：排骨200克 、鸡蛋两个、生姜和葱适量。调味料：老干妈辣椒油、江记甜酒豆腐乳汁、盐、酱油、醋、八角、花椒、桂皮和草果，均适量。做法：
1. 将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水。
2. 老干妈辣椒油、江记甜酒豆腐乳汁、盐、酱油、醋 、生姜和葱，均适量，腌制30分钟。
3. 取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入，加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可。
4. 盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。
三、微波炉热红烧排骨需要几分钟？什么火？
调料：
食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐
主食材：
猪肋骨
配菜：
香菇，胡萝卜
做法：
1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.（1）掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.（2）或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。四、红烧牛排骨高压锅几分钟？
先把排骨用开水焯一下，放入压力锅，加入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，醋，白糖。北方人喜欢加酱油，南方人就加点祁县豆酱和辣椒，压20到30分钟就差不多了，开盖后加入盐和味精，再不加压炖一会就OK了。如果在放入压力锅之前先在炒锅里把排骨炒一下则味道更醇厚。
五、红烧排骨上气了还要压几分钟？
红烧排骨高压锅压15-20分钟。
先要用大火煮上5分钟的时间，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟，等到15分钟后将煤气灶关掉，等到高压锅内的压强恢复到正常值就可以了。
排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。
六、红烧排骨需要放蚝油吗？
红烧排骨是需要放蚝油的烧出来的味道会更加鲜美
七、红烧牛排骨需要过水吗？
可以不焯水，用温水加盐加生粉充洗干净直接炒和炖
八、红烧鲢鱼头需要几分钟？
30分钟，一、准备材料
大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
二、做法
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
九、香螺红烧需要几分钟？
十分钟左右。
一般在煮香螺的时候，水烧开之后再煮十分钟左右基本就能将螺肉煮熟了，这时香螺基本已经开口，螺肉没有了粘液，内部的病菌和寄生虫也消灭了大半，煮的时间太长的话容易使螺肉变硬，从而丧失了香螺鲜美的味道和嫩滑的口感。
当然煮的时间也可以根据螺肉的大小进行适当调整，不过即使是小香螺也最好多煮一会，因为未熟的香螺身上含有大量的细菌和寄生虫，食用进去容易对人体不利。
十、红烧排骨熬糖需要放油吗？
不需要
水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦黄色，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
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