一、潮汕手工鱼丸？
潮汕的手工鱼丸做法
材料：鱼丸（15粒）、香菇（5朵）、鸡蛋（2只）、鲜黑木耳（20克）、红萝卜（1/3只）、浓缩汤料（32克）、葱（1根）、姜（2片）
调料：生粉（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）
制作：
⒈香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
⒉烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
⒊锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
⒋将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸
二、潮汕鱼丸炒菜教程？
食材：鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。
做法
1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。
3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。
4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。
三、潮汕鱼丸那家最好？
长期都在晶华鱼丸家买 他们家在潮汕很出名 牛肉丸鱼丸墨鱼丸都好好吃 很新鲜的
四、潮汕麻鱼丸做法？
事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。
2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。
注： 如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！
打鱼丸做法：
1. 把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）
2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。
3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)
4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。
5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。
6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。
8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。
五、潮汕鱼丸怎么保存冰箱？
1、可以将潮汕鱼丸放到冰箱里的冷冻层里，这样潮汕鱼丸就可以保存很长的时间。
2、可以包上保鲜膜，放到冷藏室里，不过，要在一周内吃完，不然食物会发生质变，会损害人的健康。
六、潮汕鱼丸馅料的制法？
用料
马胶鱼 500g，胡椒粉 2克，盐 10克，姜葱水冻的冰块 80g，番薯粉 30g，蛋清 2个，小苏打 3克，蒜头油 4g，鱼露 4g，料酒 1勺，葱姜水冻的冰块 100g，鸡精 2g
猪肥肉 50克
潮汕鱼丸的做法步骤
步骤 1
买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时。
步骤 2
把鱼肉取出来，皮不要了。
步骤 3
称好差不多500g。
步骤 4
把鱼肉和肥猪肉放入料理机搅拌成鱼蓉，放入冰箱冷冻一下。
步骤 5
冷冻的鱼肉蓉加入配料，冰块，胡椒粉，盐，蛋清再搅拌，再放入冰箱冷冻一下。
步骤 6
搅拌成这样，等下可以放入厨师机再摔打10分钟就可以做鱼丸了。
步骤 7
两次放入厨师机6档每次搅拌10分钟，摔打出胶。
步骤 8
锅中煮半开的温水，关火，挤入丸子。
步骤 9
等到挤入所有丸子，开大火煮开，捞出放入冰水。
步骤 10
挤入的丸子浮上来了，捞入放入冰水。
步骤 11
再放入烧开浮起来捞起放凉。
七、潮汕话鱼丸怎么讲？
潮汕话中鱼丸通常被称作“鱼圆”（ngu5 yun4）。鱼圆是广东潮汕地区的一种传统食品，主料通常是鲩鱼肉和淀粉。鱼圆可以蒸、煮、炒等多种方式烹制，口感弹牙，鲜香可口。
八、潮汕墨鱼丸做法比例？
汕墨鱼丸做法比例1:1
1制作材料鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。制作方法海南做法
1.
将猪肥肉洗净切成细粒，放入冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。
2.
用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
九、潮汕鱼丸怎么做？
主 料：刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
配 料：调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
做法
⒈将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
⒋起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗
十、潮汕鱼丸哪个牌子好？
潮汕鱼丸中，天妇罗鱼丸是最好的牌子。因为其选料上乘，使用新鲜的高品质鱼肉制作而成，口感鲜美细腻，且无添加防腐剂等不良添加剂。相比其他牌子的鱼丸，其品质更为可靠，深受广大消费者喜爱。除此之外，天妇罗鱼丸还可以选择各种口味，能够满足不同消费者的口味需求，是潮汕鱼丸市场上的佼佼者。
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