鱼胶的炖法:先将浸泡发大、变软的鱼胶,放入炖盅内,加入适量冷开水,盖上炖盅盖,放入锅内,用文火隔水炖4小时左右,以少许幼盐调味(亦可不加),即可佐膳饮用(十克鱼胶,一碗水) 。
炖煮鱼胶的注意事项:
(1)鱼胶性平,味甘。一般身体不热气的食用者是不会上火的。
(2)鱼胶是海产品,多少都会有点腥味的,炖的时候可用姜片、红枣、莲子、枸杞、玉竹、西洋参片、红参片可适当降低腥味。
(3)早上空腹时食用人体比较容易吸收,在服用鱼胶之前先喝一杯白开水,然后再吃顿好的鱼胶,早上就不用再吃别的东西了(顺便当早餐了)。
(4)一人份15-18克左右就可以,隔天吃一次。因为人体每天吸收量是有限的,吃多也吸收不了。吃多久有效果要看各人体质,一般要吃一个月左右。
(5)吃鱼胶期间要注意多喝点水,如果有热气的话在吃鱼胶前先喝一些凉茶。
(6)感冒生病,例假期间不能吃鱼胶。
提示:质量好的鱼胶炖好以后,若没加入其他补品,汤水为透明状,基本与开水无异,胶体滑而不腻,口感良好。
鱼胶的泡发方法:有油发和水法两种。
(1)水发:先用清水(冷)把鱼胶浸泡八小时左右,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后煮几分钟取出,用清水浸泡冷却待用。泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
(2)油发:油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味。
鱼胶炖牛奶的做法:
鱼胶炖牛奶
主料:花胶50克,纯牛奶250ml
辅料:冰糖5克。
制作过程:
1、鱼胶冷水浸泡至软。冬天隔8小时左右换一次水;夏天隔4小时左右,晚上可放入冰箱泡。
2、把血丝、油脂洗干净。切件。
3、焯水1分钟后捞起。
4、放入炖盅,备用。
5、炖盅倒入小碗温开水,没过花胶即可。
6、隔水炖约75分钟。
7、加入纯牛奶和冰糖适量,再炖约15分钟即可。
8、出锅。即可饮用。
健康功效:补肝肾;养血止血;散瘀消肿,补血充液、填精补虚损、益肺胃,长筋骨。
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼,鱼胶的营养价值暂无科学定论,已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
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