一、炒肉发酸怎么办？
我们在制作炒牛肉之前都需要把牛肉腌制一，这样也可以让它更好的入味，然后直接把它放到锅里面去翻炒就可以了，腌制好的牛肉我们需要把它保存在冰箱里面，这样的话才能止它发生变质，如果我们把腌制好的肉放在常温下，时间太长，它就会慢慢的发生变质的，因为本身夏天的温度就比较高。
二、冬瓜炒肉放了料酒发酸为啥？
冬瓜炒肉放了料酒发酸，是因为料酒和冬瓜里面的某种物质发生了化学反应。因此产生了酸味。这种酸味儿对炒肉没有什么不好的影响没有毒。
如果你觉得这种味道不好的话，或者不好吃的话，下次冬瓜炒肉的时候，你不用放料酒。你可以放点儿葱姜蒜。就代替料酒了。
三、肉炒出来发酸是怎么回事？
炒肉发酸就不能吃了。炒出来的肉丝发酸，有可能是你买回来的猪肉不新鲜，已经发生了变质。或者是你在腌制的过程当中，腌制的时间长，没有放在冰箱，所以这样子炒出来的肉丝。就会有发酸的口感。大家应该挑选新鲜的猪肉，买回来用盐，生抽鸡精，腌制20分钟就可以啦，然后用大火爆炒。
四、冰箱冷冻的肉炒出来肉发酸怎么回事？
第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。
第二个原因可能是因为这是从病死猪肉上切割下来的，同时还有一些黏黏的感觉出现，所以是建议有酸味的猪肉都建议不要再食用了。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。
五、炒豇豆发酸？
发酸的话，可能是你放的醋太多了，你应该再做这个菜的时候，醋放的少一点。
六、板栗炒出来发酸？
说明板栗腐败变质，不能食用。板栗中含有较多的糖分，变质以后就会被细菌分解产生酸味，这样的板栗不适合再食用。
煮板栗之前可以将板栗表面划一个小口，这样便于剥皮。煮板栗的过程中可以在锅中添加适量的冰糖或是白砂糖，煮好的板栗口味会更加香甜。
七、香肠发酸怎么炒？
可以用烹制方法只是减少酸味，具体做法如下：
腊肠：2根、青椒：1个、红尖椒：1个、生抽：1小勺、豆瓣酱：1小勺、淀粉：少许、葱：1段、蒜：2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成丝。
2、红尖椒切丝。
3、腊肠先切片再切成粗丝。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大葱切碎。
6、加入生抽、淀粉和少许水调匀。
7、热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油。
8、倒入葱碎炒出香味。
9、倒入腊肠稍微煸干水分。
10、转大火，倒入青、红椒丝炒匀。
11、倒入碗汁炒匀即可出锅。
八、猪肉炒完发酸？
炒肉发酸就不能吃了。炒出来的肉丝发酸，有可能是你买回来的猪肉不新鲜，已经发生了变质。或者是你在腌制的过程当中，腌制的时间长，没有放在冰箱，所以这样子炒出来的肉丝。就会有发酸的口感。大家应该挑选新鲜的猪肉，买回来用盐，生抽鸡精，腌制20分钟就可以啦，然后用大火爆炒。
九、炒的辣椒发酸？
做好的辣椒如果保存不当，很容易发酸。
家里的长辈在做剁椒的时候，有妙招。
1.做剁椒的时候，器皿都要洗干净，用酒消毒，晾干。这样做是避免细菌污染。
2.做剁椒，盐不能吝啬。不能因为不喜欢太咸而少加盐，当然，也不能太咸。剁椒是调味品，做好后，比一般的菜咸一些就可以了。
3.如果希望剁椒又脆又鲜，可以在剁辣椒的时候加入适量白糖，注意适量，不能多加。封存的时候也可以倒入少量的白糖。
十、炒黄豆酱发酸？
应该是盐放少了，可以加入一些腌，再加入一些小苏打，酸碱综合一下，然后上下多搅拌一会儿，之后密封一周左右，就不会酸了
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