一、鱼粉做法大全？
鱼粉做法如下：
原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉.
制作方法:
1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.
2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.
3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.
4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.
5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.
二、鱼粉丝的做法大全？
食材:葛鱼 约500到600克，菜籽油 2大勺，粉丝 1把，豆瓣酱 1勺，葱 2根，姜 3片，蒜 1头，花椒 20粒，干红辣椒 4个，盐 1勺，醋 1勺，生抽 2勺，水 2碗半，桂皮 1块，香叶 2片，十三香 1勺，鸡精 1勺。
做法:
1、新鲜的葛鱼处理干净后，洗干净，沥水。
2、锅烧热后，加入菜籽油，烧热后，香料都放进去，炒出香味
3、葛鱼放进去，不要翻动，煎到两面金黄，加醋，生抽
4、加完生抽后煮1分钟之后加入水，水刚刚超过鱼就差不多，不要放太多，太多水，味道就会淡。加十三香，盖锅盖，大火煮开后小火炖20分钟
5、15到20分钟左右加入粉丝，粉丝可以泡也可以不泡。不泡就多煮一会。煮到粉丝刚刚软，大火收汁
6、尝一下盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐，根据自己口味适当加入盐，鸡精，葱花香菜后关火就可以吃了。
三、东安鱼粉做法大全？
用料
鲫鱼半只、葱姜少许、湖南永州米粉2两、花生米少许、生菜两三片叶子。
二、做法
1、米粉提前一晚冷水泡发
2、鲫鱼处理成这样，抹盐在鱼身，姜腌制15分钟
3、小火煎鱼
4、煎双面黄，加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。
5、取适量粉
6、另支一锅水烧开，开始烫粉。大约一分钟。
7、粉烫软了，但不要太久，不然粉会没劲道
8、倒入熬好的鱼汤，加入喜欢的佐料。花生米，酸菜，蔬菜等。
四、鱼粉果冻的做法大全？
材料：鱼胶粉30克，牛奶500ML，白糖适量，
第一步，把鱼胶粉倒入碗中，加入适量的凉水化开鱼胶粉。
第二步，将鱼胶粉液隔水加热。边加热加搅拌，不一会儿，就能看到鱼胶粉液体越来越稀
第三步，煮牛奶
第四步，牛奶不用煮沸，煮到七八十度就可以。把之前煮好的鱼胶粉液体倒入牛奶中，搅拌均匀
第五步，等牛奶凉些后，大概三四十度时吧，把牛奶倒入模具中
第六步，把装着牛奶的模具放在冰箱里，第二天就可以倒出来吃了。
五、肥肠鱼粉做法大全？
步骤1
肥肠切块
步骤2
锅中放油，倒入葱末，大火爆香
步骤3
加入肥肠，翻炒均匀，加入油泼辣子，翻炒出红油
步骤4
加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀
步骤5
加入香辣酱，盐，搅拌均匀
步骤6
清水煮沸，加入土豆粉，转中火煮熟
步骤7
将土豆粉倒入肥肠，倒入汤汁，倒入香菜
六、鳝丝做法大全？
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
七、清蒸龙鳝的做法大全？
食材用料：
鳝鱼 一条
红尖椒 一根
青尖椒 一根
葱 适量
生姜 适量
蒜瓣 适量
橄榄油 适量
蒸鱼豉油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
清蒸龙鳝的做法：
1.鳝鱼一条，杀掉清肠洗干净
2.切成段
3.放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时
4.鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒
5.放入烧开的锅中，大火蒸十分钟
6.挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱
7.烧好的热油均匀的浇在鱼身上
八、火锅鳝片的做法大全？
主料
鳝鱼片 700克、黄瓜 3根
辅料
大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了
九、清蒸中华鳝的做法大全？
、中华鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸中华鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
中华鳝、京葱、红椒、生姜、葱结
4、先把生姜切片，京葱和红椒丝切细丝，把洗干净去内脏的黄鳝剪成两三厘米长的小段，再把黄鳝段放上一勺食盐，用手揉捏片刻，把黄鳝表面的一层粘液洗去，这样可以去腥
5、然后用清水把黄鳝段洗干净，捞出沥干水分，再撒上少许食盐，淋上料酒，摆上姜片和葱结，放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟
6、拿出去除姜片和葱结，再淋上生抽提鲜，然后摆上京葱丝和红椒丝，再淋上热油，撒上小葱。这样一盘非常鲜美的清蒸黄鳝就做好了
十、煲鳝丝的做法大全？
步骤 1
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
步骤 2
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
步骤 4
4.捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
步骤 7
7.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
步骤 8
8.大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
步骤 9
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
11.倒入野山椒，略炒一分钟。
步骤 12
12.加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
步骤 13
13.烧沸，放入泡发好的粉丝。
步骤 14
14.【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
15.淋入锅子里。
步骤 16
16.略煮1、2分钟，即可关火。
步骤 17
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
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