一、排骨汤用开水还是冷水？
1.如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；
2.焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。
二、煮排骨汤是放开水还是冷水？
第一点；煮排骨一定要冷水下锅；随着水温上升；这样排骨里面的血沫才会流出来；味道才能好吃；
第二点；开水下锅；味道不好；有腥味
三、炖莲藕是开水下锅还是冷水下锅是开水下还是冷水下？
炖莲藕应该是凉水洗就凉水下，如果是开水洗就开水下，这样炖出来的汤就不会发黑，秋冬季节吃莲藕非常好，即可润肺又可通气，我家几乎一周吃一次，我每次都买红花藕，这样的藕炖出来，清香软糯，吃起来也是非常好吃的，我们一家都喜欢吃这莲藕。
四、米汤用开水还是冷水？
做米汤的话，开水下米比冷水下米更好，有两个原因：用开水可以节省时间,因为如果用开水,大米会因为有一个更大的内外温差产生压力,导致晶粒的表面产生许多微小的裂缝,一粒一粒比正常的外观的大米冷水条件相对容易练习,这样可以节省很多时间。
开放水煮的比冷水煮的更能保存大米中的营养成分，如维生素B1。
五、煨汤用冷水还是开水？
冷水。开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。但不同的食材炖不同的东西选择不同。
六、莲藕是冷水下锅还是开水下锅？
开水下锅抄10秒，然后捞出放凉水中，那样会更脆。
七、炒莲藕用开水还是凉水？
炒莲藕是需要放凉水的，可以分享我的做法！第一步将莲藕切去藕节，猪肉切块。
第二步将莲藕切块，猪肉里加入准备好的油，盐还有蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步锅里放入适量的油，点火加热，往锅内放入猪肉，翻炒均匀，直到炒熟，盛出备用，锅内放油，然后放莲藕和盐加清水炒5分钟，放入汤锅，使用冷水，盖上盖子炖20分钟放入瘦肉，再炖5分钟，收汁便可。然后出锅装盘！
八、莲藕丸子用热水还是冷水？
莲藕丸子应该是用冷水，因为莲藕里面含有淀粉，需要用冷水冲洗一下，去去淀粉，所以炸莲藕丸子是用冷水，但是需要注意的是莲藕不易长时间寖泡时间过长，寖泡时间越长对莲藕越不好，所以注意时间，这样炸出来的莲藕丸子才最好吃 ，口感好
九、煮排骨汤是冷水下还是开水下？
炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。
十、排骨汤用冷水还是热水？
1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
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