一、粤菜特级调料配方？
八角80克、丁香30克、甘草100克、苹果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1个，一并放入布袋，用绳扎紧袋口做成料袋。另外加入花生油200克、姜块100克、长葱条250克、浅色酱油5000克、绍酒2500克、冰糖2100克和药袋一同烧至微沸；
白卤水：八解5克、丁香7克、苹果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克、沸水2500克、二汤1000克。白卤水又称香露水、适宜烹制香鲜咸类本色系列的港粤式卤味。
二、粤菜味粉是什么调料？
广东人说的味粉就是味精又称为味素，是一种调味料，主要成分为谷氨酸钠。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂中谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
所以加入味粉（味精）时，最好在煮好食品稍待片刻后才进行调味，切忌油爆焦炒味粉（味精）。
另外如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。
是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
三、调料包配方？
1、肉酱包，肉酱包看起来难做，其实还算简单，准备一些牛肉末、豆瓣酱和蒜姜末。先把牛油放在锅里烧热，之后把准备的材料牛肉放进去翻炒，再把豆瓣酱放进去，加上蒜末和姜末炒熟，最后加一些食盐来调味就可以。
2、粉包，一般会用到蒜粉八角粉以及辣椒粉，把这些粉混合在一起，再适当的加一些白糖、食盐、以及桂皮粉就可以了。
3、辣包，锅里把油烧热，再把辣椒粉放进去，之后撒一把芝麻就可以出锅了。
4、菜包，这个制作很简单，把小葱、胡萝卜切好，之后烘干装起来。
四、冬荫功调料包？
一、冬荫功调料包生产配方：棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。
二、做法：
1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精。
7、降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
五、鲜菜包调料？
生鸡蛋，葱姜蒜，米酒，食用盐，味精，酱油等。在制作鲜肉包子的时候，是需要在馅料里面加入较多的佐料的。其中必不可少的就是葱姜蒜和米酒，这几种调料可以掩盖住肉的腥气味的，还能提升包子的味道。
另外在制作馅料的时候，可以在里面打入一个生鸡蛋，顺时针搅拌上劲之后制作出来的包子肉馅儿口感会更好。
六、卤肉调料包？
卤味调料包配方
1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
2、八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
3、桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克。
七、砂锅调料包？
是一些砂跟一些红泥混合成后制成锅的形状放窑里烧的，烧完成出炉后我们就叫这玩意做砂锅，这砂锅的调料并不复杂，主要是火候要拿捏得好，烧出来的锅才完美
八、酱肉调料包？
花椒25克、大料20克.桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁21克、山茶20克、白胡椒21克、草蔻18克、香叶10克、陈皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、大料20克、花椒35克、甘草18克、豆蔻20克、小茴14克、味素20 克。
九、肉夹馍调料包怎么包？
肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。 1、五花肉切块，放葱姜过滚水，2分钟捞出用清水冲洗干净 2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 4、大火煮开，小火焖煮一小时 5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！ 再说烧饼的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！
十、香菜鱼调料包？
香菜，盐，胡椒粉，辣椒粉 ，油。
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