一、黄鳝煲做法?
步骤 1
1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
步骤 2
2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
步骤 4
4.捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
步骤 7
7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
步骤 8
8.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
步骤 9
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
11.倒入野山椒,略炒一分钟。
步骤 12
12.加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
步骤 13
13.烧沸,放入泡发好的粉丝。
步骤 14
14.【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
15.淋入锅子里。
步骤 16
16.略煮1、2分钟,即可关火。
步骤 17
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
二、黄鳝煲仔鱼做法?
用料:
黄鳝 克
大蒜 较多
蚝油 勺
料酒 勺
姜、葱 量稍大
红葱头(没有用洋葱代替)
家乐煲仔酱
鳝鱼煲仔鱼的做法步骤:
步骤 1
黄鳝洗净切段,脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
步骤 2
准备一个砂锅,锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣,备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱,加水调匀备用。
步骤 3
另起油锅,下鳝鱼煸炒至变色,盛出鳝鱼,倒掉锅里的汤汁(这个汤汁比较腥)。洗干净锅,再次下油(荤油最好)煸炒鳝鱼,然后倒入煲仔酱,大火烧开后小火炖5-10分钟,大火收汁,不要收的太干,汤汁粘稠,裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候,砂锅开火加热,这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里,盖上盖子,砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好,最后撒上,味道更浓郁。
三、黄鳝煲整条做法?
1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
2 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
5 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
四、苗黄鳝煲做法?
主料:
黄鳝450克
辅料:
葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2勺、青椒3个、红椒5个、泡椒5个、干红椒5个、黄瓜1根(250克)、紫苏叶适量、生抽1勺、老抽适量、耗油适量、清水200mⅠ、花椒10粒、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、猪油适量
烹饪步骤 :
1· 黄鳝除骨切段,豆腐切块,大蒜剥粒,姜切片,紫苏、黄瓜切丝,青椒切圈,红椒切片,干辣椒、泡椒和葱切段备用
2· 锅中放入猪油,下黄鳝淋入料酒煸炒至断生变色
3· 然后放入黄瓜丝、老抽、鸡精和耗油快速翻炒
4· 把豆腐块、蒜粒、姜片、花椒粒、干辣椒段和泡椒段放入,加清水中小火焖10分钟,使黄瓜丝变软
5· 再次放青椒和红椒煮5分钟
6· 最后放入紫苏叶,撒上胡椒粉拌匀,放入葱段既成
五、黄鳝怎么煲汤?
食材:黄鳝200克、豆腐渣30克、油适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、小葱1根、枸杞5克
黄鳝汤的做法:
1、黄鳝洗干净,然后切成段,姜切片,蒜切片,小葱切葱花,干豆腐渣浸泡10分钟;
2、锅中倒入适量油,油热后放入姜炒出香味,再倒入黄鳝继续翻炒3分钟,然后倒入适量清水烧开,再放入料酒、蒜继续焖煮10分钟;
3、煮至汤变成乳白色,接着放入豆腐渣、枸杞继续炖煮5分钟;加入盐调味,最后撒上葱花。
六、海鲜粉丝煲?
用料:
花蛤300克、虾10只、娃娃菜1颗、海鲜菇100克、金针菇100克、粉丝1捆、蒜20克、香菜15克、小米辣3根、葱15克、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙、油适量。
做法:
1、娃娃菜洗净切成条状;金针菇切去根部洗净,分成小束;海鲜菇切去根部洗净;蒜剁成蓉;葱切葱白段和葱花,香菜切碎;小米辣切小圈待用。
2、花蛤在盐水中静养,吐尽泥沙,用清水多冲洗几遍。
3、虾剪去虾须,挑去虾线洗净待用。
4、龙口粉丝提前用清水浸泡至软,粉丝太长用剪刀剪开。
5、准备好料汁。料碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1茶匙糖、半茶匙盐,再加小半碗清水调匀待用。
6、锅中加清水和1汤匙料酒,煮至水沸,放入花蛤焯至开口,捞出
7、锅中加油烧至四五成热,放入蒜蓉、葱白,煸炒至蒜变金黄色,关火。
8、趁热将调好的酱汁倒入锅中拌匀,盛出待用。
9、锅中先铺好一层娃娃菜、再将海鲜菇和金针菇铺在上面。
10、粉丝不用沥水,捞出后直接铺在菌菇上面。
11、然后将大虾和花蛤均匀铺在最上面一层。
12、把调好的蒜蓉酱汁均匀淋在大虾和花蛤上。
13、大火烧开、转中火焖5—6分钟,煮至食材都熟软。
14、最后关火撒上葱花和香菜碎,吃的时候拌一拌即可。美味的海鲜粉丝煲就完成了!
七、粉丝煲做法?
粉丝 2-3把、鱿鱼须 2-3只、虾仁 4-5只、蟹柳棒 1根、虾皮 若干、肉糜 1点点、洋葱 1/4个、胡萝卜 1/4根、香菇 1朵、大蒜 3瓣
海鲜粉丝的做法
1/、香菇,洋葱,胡萝卜,洗净切丝。 蒜切碎
2/、鱿鱼须,虾仁,蟹柳全部清洗净,切丁 另,肉糜和虾皮洗净放一边
3/、粉丝净软,捞出,加1大勺老抽腌制10min 4/、起油锅,爆香:蒜粒+虾皮+肉糜,待肉糜变色后加入:洋葱+胡萝卜丝+香菇,翻炒片刻,加入:鱿鱼须+虾仁+蟹柳,和腌制好的粉丝,翻炒片刻, 加:1/2大勺生抽+1/2大勺蚝油+1/2大勺糖+1/2小勺清水。 翻炒至汤汁吸收,即可装盘开吃。
八、黄鳝煲茄子的做法?
用料
黄鳝 1条
青红彩椒 各50g
盐 适量
秘制啫啫酱 3勺
老抽 1勺
花雕料酒 3勺
广东米酒 1勺
蒜子 8瓣
姜 一大块
干葱头 8个
大葱 半根
小葱 2根
香菜 2根
做法步骤
1.黄鳝最好是现杀现吃。杀死后用盐搓一下减少表面的粘液。洗净后擦干。
2.加入秘制酱料3勺,加盐2克,老抽1勺上色。翻拌均匀放入冰箱冷藏15分钟。
3.把蒜子生姜干葱头大葱切成差不多大小的块,加一勺花生油。
4.大火把小料煸香。往砂锅里倒一点广东米酒,这时米酒和油会被明火引燃,我们焗黄鳝就要用猛火。
5.把黄鳝加进来,最大火力焗。生焗的过程中加入花雕酒,用来去腥并激发香味。分三次加,每次汤汁即将烧干,锅底发出焦响时加一勺。
6.加入青红彩椒调色。吃辣的朋友可以安排一点小米辣。再盖盖焗1分钟,让彩椒的香味注入食材里即可。
九、黄鳝海带煲的做法?
主料2人份
鳝鱼500克
辅料
柿子椒1/2个 红椒1/2个 洋葱半个 干辣椒3个 蒜2粒 姜1小块 葱适量 柱侯酱2汤匙 海鲜酱1汤匙 白糖2汤匙 老抽1汤匙 料酒适量 香油少许
步骤1
蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
步骤2
黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
步骤3
青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
步骤4
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
步骤5
取出砂锅,听到砂锅内啫啫(滋滋)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
十、黄鳝怎么煲汤好吃?
黄鳝排骨粉丝汤
材料:黄鳝,生抽:1/2汤匙 生粉:1/2汤匙 胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 麻油:1/4汤匙 盐:适量粉丝:1扎排骨:200克黄鳝:500克葱:1条香菜:1棵姜:2片水:5碗。
做法:
1、排骨洗净,汆水捞起。
2、煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫, 用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段。
6、热锅放两汤匙油,炒香姜片和葱末,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约8分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。
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