一、红烧排骨熬糖需要放油吗？
不需要
水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦黄色，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
二、红烧排骨怎么熬糖？
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
三、做红烧排骨时需要用糖熬糖彩吗？
红烧排骨上色效果最好的就是熬制糖色
四、熬糖用放油吗？
答：熬糖是否放油，取决于做什么美味佳肴。
如果是制作拔丝苹果拔丝山药，拔丝系列的甜点，就要放油熬制糖。
如果是做红烧肉，东坡肉系列的菜品，就不用放油熬制糖，直接锅中放水熬制就可以了。
同时不同的菜品，熬制的糖种类也很多，有红糖，白砂糖以及冰糖，还有老冰糖和黄糖等等，因此，制作菜品，熬制糖，都需要取决于你做什么美味佳肴。
五、红烧排骨糖熬苦了有办法补救吗？
红烧排骨有点苦是炒糖火候太大，补救方法啊就是把发苦的红烧排骨倒回锅中，撇掉汤汁，加水重新煮，等水开后加入陈醋和白糖后再小火慢炖，起锅的时候加少许葱压苦味，这时候发现苦味已经去掉很多了。做红烧排骨一定要小火熬糖
六、红烧肉的糖色是放油熬的，还是放水熬？
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
七、红烧排骨会升糖吗？
会
糖尿病可以吃红烧排骨，但不要多吃，做红烧排骨不要放糖，糖尿病的饮食要低糖低脂，不能吃过甜升糖指数高的食物，比如：各类糖果、蜜饯、甜点、蛋糕、奶油等，油腻高脂肪食物也要控制，多吃蔬菜，粗粮杂粮，禁止烟酒，坚持锻炼。
八、红烧排骨熬汤怎么熬？
红烧排骨熬汤加高汤大火烧开小火慢熬。
九、熬糖色放油还是放水？
炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。
1、油炒糖色
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3—5分钟。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。
2、水炒糖色
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。
缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一。
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十、做芝麻糖，熬糖时放油吗？
放油。原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。
做法：
1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；
2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；
3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。
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