一、怎样卤牛肉让牛肉不老？
你好你可以把牛肉煮三十分钟后，再用汤浸泡一个小时，来使牛肉，变得不老，不柴。
二、怎样红烧牛肉不老？
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准备食材。
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将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。
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锅内加水，放入牛肉。
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焯水几分钟。
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捞出沥干水分。
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另起锅加油40g烧热。
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放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。
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放入牛肉煸炒。
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放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。
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加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。
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收汁勾芡。
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出锅装盘，撒上香葱10g即可。
三、如何煮牛肉不老？
先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下：
用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。
2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。
3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。
5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。
6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
7、如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油，搅拌至完全变色即可出锅。
四、如何炒牛肉不老？
炒牛肉之前，做好这一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制几分钟再下锅，因为生粉有使肉质软化，口感细滑的作用。
五、牛肉酱牛肉怎么炒不老？
切牛肉时不要顺纹切，要顶纹切，切好的牛肉片放在碗里加入少量盐，生抽，淀粉，及少量的水，抓匀上劲，这样炒出的牛肉要嫩一些。炒酱牛肉老不老，取决于酱出的酱牛肉的水平。
六、牛肉抓饭牛肉怎么做不老？
方法/步骤:
1.准备好牛肉、红萝卜、玉米、盐、酱油、生粉、花生油、大米。
2.大米洗干净,放入适量清水,比平时煮饭要少一点点水,这样煮出来的抓饭会粒粒分明。
3.把红萝卜放在水龙头下洗干净泥巴,用削皮器去皮,再次洗干净后沥干水分,放在案板上切成小粒。
4.玉米洗干净沥干水分,剥成玉米粒,如果想方便快捷,也可以用刀把玉米粒切下来,...
5.把牛肉洗干净,一定要认真清洗,上面经常会粘有一些牛毛之类的东西,洗干净后沥干水分,...这样做的牛肉不老很好吃
七、撒尿牛肉如何烹饪？
材料牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料做法1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤5.牛肉熟烂后加盐、糖调味6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
八、牛肉的烹饪运用？
卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了，适中的味道和口感可谓老少咸宜。
用料：牛腿肉三斤，（卤料）八角三个，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，甘草适量，白寇适量，生姜适量，大葱半根，（调料）白糖一勺，酱油两勺，盐适量，料酒适量。
做法：
1.姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用。
2.首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用。
3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火。
4.关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干。
5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。
6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上，加入其他的凉拌料，凉拌均匀。
7.撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。
九、油炸牛肉怎样才不老？
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
十、怎么炒牛肉才不老？
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
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