一、辣子酱的正宗做法窍门？
用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步骤
1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味
4:加入蒜末姜末，炒出香味
5:加入3种干辣椒，炸香
6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。
二、茄子烧辣子的做法窍门？
准备好食材
辣椒切断，姜蒜切碎
茄子切条状用盐水泡5分钟
热锅，倒入菜籽油
将辣椒与茄子一起倒入锅内
煸炒茄子与辣椒，滴入料酒生抽适量，焖煮2分钟
加入姜蒜，盐，鸡精均匀即可
三、辣子鱼的做法，辣子鱼怎么做好吃，重庆辣子鱼的做法？
【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
四、酸辣子鱼做法？
1、原料：鲜鱼1尾、猪瘦肉100g、泡红辣椒50g、姜25g、葱25g、盐2.5g、酱油20g、白糖15g、绍酒50g、味精1g、胡椒面1g、芝麻油15g、菜油100g、汤750g
2、姜切末。葱切细花。猪肉洗净剁细。泡红椒去蒂，去籽剁细。
3、鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。于鱼身两面各轻划五刀，抹绍酒25g、盐1.5g，腌几分钟。置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，拨至锅边。锅中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下绍酒25g、盐1g、白糖、酱油等炒匀，掺汤，将鱼推入锅心同烧。汤开后改用中火慢烧，烧至汤汁减至一半时，将鱼翻面。再烧至汁干亮油时，下芝麻油、味精、葱花起锅，盛盘内。
五、安仁，辣子鱼做法？
1.花鲢鱼块清洗切片，葱，姜，盐分腌制半小时
2.挂干的薄淀粉下油锅煎至两面金黄捞出备用
3.炒香葱姜蒜末，辣椒末，放鱼块，加热水炖15分钟，大火收汤汁
4.出锅前加盐调味，撒葱花薄荷末出锅即可
六、辣子鱼的做法？
做法如下
主料：草鱼1000g 豆瓣适量 干辣椒适量 花椒粒适量 姜1块 蒜3个 葱3颗 盐适量 植物油适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡精少许
辣子鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片、葱节腌制15分钟；
2. 锅里放油，油熟后放入豆瓣、姜、蒜炒香后加水，放入胡椒粉；
3. 水开后放入鱼和笋片，鱼和笋片熟后一起装到一个小盆里；
4. 放入花椒和干辣椒；
5. 锅里放油，把烧热的油淋在干辣椒上即可。
七、鱼辣子正宗做法？
原料：鲜红辣椒100克，泡菜水250克，鲜活的小鲫鱼50克，白酒5克，甘蔗15克。
准备：将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天，水里可以滴几滴菜籽油，促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。
做法：
1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。
2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。
3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。
4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。
八、水煮辣子鱼做法？
草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐
做法
1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。
九、辣子片片鱼做法？
用料：
花莲鱼背，半个
干辣椒4个
红椒一个
蒜苗4根
盐适量
生抽10ml
醋5ml
白糖3克
做法步骤：
1、花莲鱼背，半个
2、切鱼片
3、用盐腌制20分钟
4、干辣椒
5、蒜苗切蒜苗花
6、红辣椒切辣椒丁
7、热锅烧开水，下鱼片
8、滚开2分钟，鱼肉上浮即熟了，捞起
9、捞起鱼肉
10、放入碟子中
11、热锅上油，下红辣椒
12、下干辣椒炸香
13、放入蒜苗花
14、用白糖，醋和生抽调汁
15、爆香
16、将爆香的辣椒和蒜苗花倒入生抽醋汁碗
17、将调好的调味汁淋在鱼片身上
十、吹鱼做法窍门？
步骤 1
今天腌制的是吹鱼，（马鲛鱼直接切片即可）用刀背去鱼鳞，去鱼内脏 ，切片
步骤 2
鱼的骨头比较硬，切的时候要用另一把重点的刀敲打下，这样容易切断骨头（鱼片不用太薄了）
步骤 3
加入白酒，十三香，酱油，姜丝，拌匀腌制1小时（期间翻个面），腌制好分袋打包放冰箱冷冻，随吃随取。
步骤 4
腌制好的鱼，准备些蒜蓉
步骤 5
平底锅烧热放多点的油，小火下鱼片慢煎 （不停翻面煎10分钟两面金黄），加入蒜蓉 炸出蒜香，小碗中加入5克淀粉，几滴醋， 和50克水拌匀，淋入鱼片上，盖锅盖，小火 闷5分钟，开盖翻个面继续闷2分钟即可
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