收集蘑菇是一种帮助人们发现当地食物来源和附近森林带来的好处的做法。几乎所有的蘑菇技术上都是可以食用的，但许多蘑菇的纤维太多，不能食用。只有大约250种被认为是剧毒的。
对蘑菇是否可食用做出错误猜测或识别错误的后果可能是严重的。更具有挑战性的是，一些可食用和有毒的蘑菇看起来非常相似。这里将帮助您识别一些常见的可食用蘑菇，并强调哪些是有毒的，它们与可食用品种的相似之处，以及为什么应该避免它们。
鸡油菌和南瓜灯
鸡油菌和南瓜灯蘑菇看起来很像; 然而，南瓜灯是不能吃的，因为它们有毒。它们不会杀死一般的成年人，但吃了它们会导致几天的消化不适感。
鸡油菌(可食用)
鸡油菌的金黄色或亮橙色使它们在树林里散步时很容易被发现。厨师们喜欢用鸡油菌做菜，因为它们有独特的胡椒、桃子和杏子的味道，而且它们只存在于野外。
产地: 鸡油菌生长在美国东西海岸。成熟时，东部的鸡油菌往往比西海岸的要小(大约拳头大小)，西海岸的鸡油菌重可达两磅。
觅食时间: 你可以在夏季和初秋期间觅食东海岸的鸡油菌，在9月到2月期间觅食西海岸的鸡油菌。
栖息地: 鸡油菌倾向于在硬木、针叶树、灌木和灌木丛中小簇生长，尽管通常离树的底部有几英尺远。它们也经常在山区森林的落叶和草和苔藓中发现。
鉴别方法: 你可以把鸡油菌像一根奶酪一样分开。它们的内部是白色的固体。它们有波浪状的漏斗状帽，没有菌褶，尽管它们可以显示出沿着茎部延伸的菌褶状隆起。
南瓜灯（有毒）
南瓜灯蘑菇是一种常见的蘑菇，在美国有两个品种。落基山脉东部的奥尔类脐菇是明亮的橙色，几乎闪亮。落基山脉以西，Omphalotus olivascens生长在加州南部和中部。Omphalotus olivascens是橄榄色，混合着橙色。在城市里，人们可以在树下、树桩上或埋在地下的木头上看到成群的南瓜灯。
如何区分鸡油菌和南瓜灯: 鸡油菌和南瓜灯有两个主要的区别。南瓜灯有真实的，锋利的，不分叉的，深陷的菌褶，一直延伸到茎杆。鸡油菌的顶部到茎部有钝的菌褶状隆起。当南瓜灯的茎被剥开，里面是橙色的。在鸡油菌中，茎的内部比外部更白。
南瓜灯也主要生长在硬木森林中，它们以腐烂的木头为食，所以你会在倒下的原木或死树的底部看到它们。鸡油菌通常远离健康的活木材。南瓜灯会长成大簇，而鸡油菌往往会长成更分散的小簇。南瓜灯的菌帽看起来就像打过蜡一样，非常闪亮，而鸡油菌的帽子则比较粗糙。
羊肚菌与假羊肚菌
另外两种难以区分的蘑菇是羊肚菌和它们有毒的同卵双胞胎，但正如你将了解到的，它们之间的关键区别可以消除任何困惑。
羊肚菌(可食用)
羊肚菌是美国最受欢迎和推崇的蘑菇之一。它们的颜色从奶油色到几乎黑色不等，蜂巢状的图案使它们很容易被识别。它们很难找到，因此很特别，更不用说美味了，它把许多不喜欢蘑菇的人变成了蘑菇迷。
生长地点: 羊肚菌几乎生长在每个州。佛罗里达和亚利桑那州是例外，这两个地方太热太干旱，这些蘑菇无法生长。
什么时候采羊肚菌: 你可以在早春树木落叶之前采羊肚菌。
栖息地:羊肠菌生长在潮湿的地区和特定的树种上——白蜡树、郁金香、橡树、山核桃、梧桐树、杨木、枫树、山毛榉、针叶树和苹果树。
识别方法:寻找标志性的蜂巢状或波纹状的帽子，它生长在白色的茎上。在里面，当它被切开时，从菌帽到茎杆都是中空的。
假羊肚菌(有毒)
在美国生长的假羊肚菌大约有十几种。假羊肚菌与羊肚菌在春季、夏季和秋季同时结果。
如何区分可食用的羊肚菌: 虽然人们有时会混淆这两者，但它们实际上是完全不同的。假羊肚菌的帽子有褶皱的，大脑状的，或马鞍状的结构，而不是蜂巢状的。此外，当从顶部纵向从中间切开时，假羊肚菌的茎内有一种看起来像棉花球的物质。它们不是中空的，不像真正的羊肚菌。
它们的颜色多为红色、紫色和棕色，而真正的羊肚菌的外观为黄色、灰色或黄褐色。前者显然不那么吸引人。
最致命的蘑菇
毒伞菌属蘑菇是世界上最致命的蘑菇之一。这里有一些识别和避免这两种情况的方法。
死亡帽
这种剧毒蘑菇(毒伞菌)被认为是世界上大多数蘑菇中毒的罪魁祸首，虽然死亡帽原产于欧洲，但在美国的东西海岸和加拿大也有死亡帽。
描述: 死亡帽有一个6英寸宽的帽，通常摸起来很粘，颜色可以是黄色，棕色，白色或绿色。这种帽子有白色的菌褶，长在大约5英寸高的茎上，茎上有边，底部有一个白色的杯状结构。它会散发出一种淡淡的蜜糖味，有些人形容这是一种令人不快的清洁产品气味。
容易混淆的地方: 小的死亡帽看起来像蓬松球，包括马勃属、Calbovista属和网纹马勃属属，以及热带可食用的稻秆蘑菇。
何时可见: 死亡帽会在9月到11月出现。
生境: 在松树，橡树，山茱萸和其他树下。
毁灭天使
毁灭天使因其纯白的茎和帽而得名。和死亡帽一样，它们属于毒伞属，在美国的不同地区有几个种类。所有的鹅膏菇品种都有一个相似的白色子实体。误食半个菌帽会杀死一个健康的成年人。
描述: 一种吸引人的白色帽，茎和菌褶。
容易混淆: 在发芽阶段，毁灭天使可能与未成熟的小蘑菇、草地蘑菇、马蘑菇和蓬松球混淆。
何时出现: 毁灭天使出现在夏季和秋季。
生境: 所有毒伞属植物都与某些树木的根部形成关系。毁灭天使可以在林地或附近，或在郊区草坪或草地的灌木和树木附近找到。
鉴别方法: 蘑菇帽上应该有一些松散的斑点，这是蘑菇在出菇早期覆盖的菌幕留下的。它的茎周围会有一个球状的边缘，里面包含了大部分毒素，茎基部还有一个杯状的部位，叫做菌托，可能藏在地下。
三种常见的食用菌
有很多可食用的蘑菇可以安全食用。以下是常见的三种。
狮鬃
独特的猴头菌也被称为胡须牙、刺猬或绒球菇，可以在夏末和秋天生长在硬木树上。它独特的形状像雄狮或绒球的鬃毛，与其他蘑菇不同。它的味道也很独特，经常被拿来与海鲜相比较。
识别方法: 山毛榉树是常见的宿主，其他类型的硬木也是。另一个可识别的特征是它的刺倾向于从一组而不是从树枝上长出来。它还可以长在很高的树上，高达40英尺。它们也生长在枯木上。
舞茸蘑菇
舞茸蘑菇(灰树花)也被称为林中母鸡、公羊或羊的头，生长在像橡树这样的硬木树的底部。这种蘑菇在东北部非常多，但在远在西部的爱达荷州也有发现。因为它们可以长得相当大，变得太硬不能吃，所以应该在它们还小的时候就收割。较老的标本可以晒干，磨成粉，用于汤和酱汁，也可以作为独特的面包辅料。
鉴别方法: 舞茸蘑菇有重叠的小舌头或扇形帽。它们喜欢生长在橡树上，通常生长在枯死或濒死的木头或树桩上。它只有一根白色的茎，它的底部看起来像花椰菜的底部。
平菇
平菇属于一些最常见的食用蘑菇属。它们在一年中的每个季节都能被发现，但在天气较冷的时候繁殖最多。一定要仔细清洁，清除任何可能藏在菌褶里的昆虫。还要确保把茎扔掉，因为茎往往是木质的。
鉴别方法: 在濒死的硬木树——比如橡树、枫树和山茱萸上寻找它们的扇形帽，尤其是在秋天的第一场雨之后。这些帽子是灰白色的，有时是黄褐色的。在杂货店里找到的栽培品种可能有蓝色、黄色或粉色的菌帽。
菌褶被描述为“下展的”，这意味着它们从帽的底部向下延伸到茎，但不一定一直延伸到地面。它们通常生长在架子状，重叠的结构中，并且光滑，没有隆起或变色。
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