豆汤黄沙鱼
走菜流程：
1、黄沙鱼一条（约600克）宰杀治净，去掉头、骨、皮，将鱼肉改刀成片，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，下入五成热油滑至变色，捞出备用。
2、锅入鸡油50克烧至五成热，下入葱末、姜末各10克爆香，加豌豆泥150克小火炒香，添入鲜汤1500克大火烧开，下入鱼片小火煨1分钟，调入鸡汁6克、盐5克、味精2克，起锅装入碗中，点缀汆过水的豌豆荚5个即可走菜。
豌豆泥：
干豌豆1000克入清水泡透，捞出放入托盘，上锅大火蒸60分钟至软烂，取出捣碎成泥，晾凉后加盐300克拌匀即可。
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