辣炒青蛤一 原料：青蛤二斤，郫县豆瓣酱一大勺，料酒几滴就可以，白糖少许，胡椒粉适量，酱油少许。 做法：青蛤买回家以后洗净；锅里放油烧热，放入葱姜蒜末炸至颜色微黄，然后放入准备好的豆瓣酱炒出香味；往锅里滴入几滴料酒，放少许白糖，滴上几滴酱油炒匀；倒入洗净的青蛤翻炒均匀，盖上锅盖焖至锅里的青蛤全部开口即可；临出锅前洒上适量胡椒粉就可以了。 辣炒青蛤二 原料：青蛤三斤、葱、姜、蒜（适量），辣椒两个、辣酱（我用的豆瓣酱），料酒少许。 做法：先把买回来的青蛤（一定要活的）洗干净泡在有盐水的盆子里，多泡些时间。这样做的目的是让青蛤把沙子都吐净。把葱姜切丝，蒜捣碎（蒜多点），青辣椒切块备用。开火、起锅、下油（油多一点），等油烧热，放入葱姜蒜爆香后，加入两大勺辣酱接着炒。 等到炒出辣酱香味后，放入青蛤，不停翻炒，使青蛤均匀受热，等青蛤的壳微微张开的时候倒入料酒去腥味，接着炒，再放糖，豆瓣酱里面已经有盐了，不过口味比较重的可以再放一些，放入辣椒块（起点缀作用），等到青蛤的壳全部打开后，关火，盛入盘子里就完成了！ 青蛤豆腐汤 1、白菜一颗，取白菜心，（白菜帮正好留下包馅用了），豆腐半斤左右，青蛤一斤，清水里养半天，让它吐吐沙子。 2、葱末，姜末适量，爆香，下白菜翻炒，然后下豆腐 3、八成熟的时候，加盐适量，加青蛤，煮熟即可。 提示： 1、只放盐就可以了，再放其他调味的话会影响海鲜的鲜味，鸡精之类的最好也不要放 2、盐要适量，千万不要放多。 盖韭炒青蛤 配料： 主料 青蛤仁250克，盖韭段250克。调料 葱姜油75克，料酒、味精、香油各10克，酱油5克，盐2克。 特色： 蛤肉鲜嫩，盖韭味美。 操作： 1) 将青蛤仁先用清水浸泡2分钟，除去污物，挤去屎包漂 洗几次，控去水份。(2) 炒勺上旺火，将葱、姜油烧至7成热时， 将青蛤仁放入热油内颠翻几下，烹入料酒，加入酱油、味精和盐， 再放入盖韭段颠炒3秒钟左右，淋入香油即成。 姜葱炒青蛤 原料：青蛤、橄榄油、姜、香葱、盐、绍酒、胡椒粉 做法： 1、先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油，让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段，姜切片 2、锅热后，放入橄榄油和姜片，用橄榄油将姜片煸炒出香味 3、倒入青蛤，盖盖，记住啊这时候一滴水都不要放 4、直至炒的青蛤全部开盖，并且出汤，鲜味四溢。 5、再烹入绍酒，放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀，倒入香葱段 6、出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可 小贴士： 清洗青蛤时，先将青蛤泡在清水里，滴点香油，放点盐。过半小时换清水清洗，这样反复3次，最后彻底用清水冲洗干净沥干水分就可以做了。
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