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山西晋城过油肉大米图片(怎么介绍山西过油肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 17:02:06
导读

在碳水王国,从最平凡的一碗面条,一个花馍,到变化万千的主食,都是山西人辛勤劳动、经验积累的结晶。但这结晶之中不仅有百花齐放的主食,还有各种令无肉不欢者食指大动的珍馐佳肴。来山西“晋”情吃,来看看‬这些‬山西特色美食能否装进你的菜单?最能代表山西味 过油肉过油肉,号称“三晋一味”是山西的“省菜”。甚至有食客这样说道:“来了山西不吃过油肉,等于白来山西。”“过油”两个字,既是做法,更是精髓。相比于油炸

在碳水王国,从最平凡的一碗面条,一个花馍,到变化万千的主食,都是山西人辛勤劳动、经验积累的结晶。但这结晶之中不仅有百花齐放的主食,还有各种令无肉不欢者食指大动的珍馐佳肴。

来山西“晋”情吃,来看看‬这些‬山西特色美食能否装进你的菜单?

最能代表山西味

过油肉

过油肉,号称“三晋一味”是山西的“省菜”。甚至有食客这样说道:“来了山西不吃过油肉,等于白来山西。”

“过油”两个字,既是做法,更是精髓。相比于油炸,过油的过程用油量更少、火候更小,此种做法适用于片状食材。过油是这道菜的关键工序,它为肉片增添了滑嫩的口感、加上油亮的外型,是过油肉最大的特色!

图源:山西广播电视台

地道的过油肉,一定少不了山西陈醋(PS:最地道的山西味儿)。就像汪曾祺所说,“山西人真能吃酸”,沿着滚烫的锅边淋上一点山西陈醋,酸香味在“刺啦”一声后扩散,空气中弥漫醋香,过油肉入口后也有了微酸的回味。

图源:山西广播电视台

对于离不开碳水的山西人来说,过油肉既是一道菜也是百搭的调和。刀削面、饸饹面、剔尖...任你更换主食的种类,只要搭配上一份有汤有肉有菜的过油肉,这就是一餐好饭。

晋菜宴席的主打菜

扒肉条

扒肉条,是“大同八大件”中最有名最“有油水儿”最解馋的一道菜。

据记载,扒肉条最早在明末清初就已经出现在山西人的餐桌之上了。在此后的四五百年时间里,扒肉条被不同的厨师不断改良,这是此道菜历久弥新的关键。在今天的山西,每当逢年过节,无论是在乡村还是城市,扒肉条都是压席面的不二之选

正宗的扒肉条,皮红肉嫩,香气馥郁。“薄厚正好,肥瘦适中”,吃到嘴里肥而不腻,入口即化。见之者馋涎欲滴,食之者咂嘴舔唇。

小编最爱的就是稍微肥点的扒肉条!作为一个无肉不欢的时代青年,每当在深夜刷到扒肉条的视频,都是对我意志力的极大挑战。

最具烟火气的特色风味菜

大烩菜

没有什么比大烩菜更能代表山西菜了

纵观全国,各个省份都有类似于烩菜的菜式,例如东北的“一锅出”、江浙一带的“全家福”。那么山西的烩菜相比于“同行”有什么特点呢?

图源:中国黄河电视台

首先是山西烩菜的刀工。由于山西可食用作物的组织结构中纤维长、密度大,不易熟。所以必须要在锅里咕咚咕咚地炖,才会变得容易咀嚼。为了让菜熟得更快,就必须在处理食材的时候下功夫,山西的厨师一般不会用直刀,而是削尖,再在上面划十字。

图源:中国黄河电视台

其次是食材。除最具特色的烧肉和丸子,山西烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等。

第三是小火慢炖、密封锅盖。这样蒸汽挥发不出去,凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂,也更能保留食材的鲜味。

图源:中国黄河电视台

最后在关火出锅前将提前准备好的“葱醋”泼洒在烩菜表面,这道工序堪称画龙点睛之笔。

山西菜谱上的扛把子

糖醋丸子

图源:山西广播电视台

糖醋丸子这道菜可谓纵贯南北、深入人心, 但要说最地道的非“山西糖醋丸子”莫属!不仅是山西家常菜的代表,更是山西菜谱上的“当家花旦”

图源:山西广播电视台

糖醋丸子饱满多汁,香味四溢,逢年过节餐桌上都有它的身影,是烘托气氛的一道“名菜”!酒过三巡,菜过五味,酸甜开胃的丸子端上桌,新一轮的食欲随之被唤醒,宴会的气氛被推向高潮。

图源:山西广播电视台

入口时老陈醋的香味“先声夺人”,紧随其后的是一丝甘甜。这是典型的山西口味,酸得醇厚带甜,这种口感充满层次,不经意间给人们的味觉带来惊喜与享受。

图源:山西广播电视台

糖醋丸子就是利用“糖醋”这对默契搭档,给肉丸子进行了一次量体裁衣。酸甜咸香,焦脆嫩滑,复合的味道,叫人吃不够!

山西面食中名声最大、影响最广

刀削面

“世界面食在中国,中国面食在山西”。三晋大地素有“中国面食之乡”的美称,有据可查的就有280余种,其中作为山西面食“头把金交椅”的刀削面可谓独步天下,被称为“面食之王”

刀削面得名于制作手法——削面的时候,师傅一手托面团,一手拿刀,对着滚沸的汤锅“刷、刷、刷”,飞速地削出面叶,一片一片接连飞入锅中。煮熟的刀削面,入口爽滑筋道,无论是热炒,还是配上鲜香的浓汤、种类丰富的卤汁,再滴上一些山西老陈醋,配上两瓣儿大蒜,真是别有一番滋味。

时至今日,刀削面早已走出国门,迈向世界。1990年左右刀削面就东渡日本,目前仅在东京,以刀削面为主的中高端餐馆就有百家以上。2015年12月份,第一家山西刀削面馆,在美国洛杉矶落地生根,正式开业运营。

在吃的法则中,味道重于一切。山西人从来不会故步自封。时代的车轮下无数的三晋厨师怀着对食材的理解,在不断地尝试中寻求着新的灵感。

欢迎大家来到山西,我在这里等你。

来源‬ 人说山西好风光‬ 部分图片来源于景区官方账号、小红书、网络等,如有侵权请联系删除~


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