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除夕年夜饭必备的10道菜做法(除夕年夜饭创意菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 17:01:55
导读

本期导读:除夕年夜饭菜单,4-5口人家8菜1汤,菜式丰富又吉祥,年味十足春节是我们的农历新年,又称“过年”“过大年”,年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。你是否还在为年夜饭做什么菜犯愁?除夕年夜饭菜单已经为你准备好了,4-5口人家8菜1汤,菜式丰富而又都是有吉祥寓意的菜肴,既有下酒菜,又兼顾老人和孩子喜欢吃的菜肴,经济实惠,年味十足,下面一起看看都有哪些菜肴,你喜欢吗?第一道:年年

本期导读:除夕年夜饭菜单,4-5口人家8菜1汤,菜式丰富又吉祥,年味十足

春节是我们的农历新年,又称“过年”“过大年”,年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。

你是否还在为年夜饭做什么菜犯愁?除夕年夜饭菜单已经为你准备好了,4-5口人家8菜1汤,菜式丰富而又都是有吉祥寓意的菜肴,既有下酒菜,又兼顾老人和孩子喜欢吃的菜肴,经济实惠,年味十足,下面一起看看都有哪些菜肴,你喜欢吗?

第一道:年年有余 多福多宝

【清蒸多宝鱼】所需材料:多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃,把鱼的两面,用刀反复刮洗几次,然后在表面涂抹少量的食盐,搓洗一遍,因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液,然后再用清水冲洗,即可去掉黏液,沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片,不需要专门去除鱼鳞,多宝鱼不要去皮,多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白,非常营养丰富,不要浪费。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味,还熟的快,熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上,将鱼身及鱼腹内抹一遍,腌制10分钟,这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱分别切成葱丝和葱段,姜分别切成片和丝,干辣椒切丝,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段葱段,和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面,再放上几片姜片和葱段,鱼腹内也塞上1-2片,葱段和姜片。用葱段和姜片垫底,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热,这样蒸鱼鱼熟的快,又熟得透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度,而又未能同时至熟,避免了鱼的下部蒸熟了,上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开,将装的盘子放入到蒸笼内,盖上锅盖,大火蒸制,上气后,蒸8分钟左右。到时间后,别开锅盖,再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出,捡出姜葱不要,倒掉蒸鱼时渗出的水,将切好的葱丝和姜丝,干辣椒丝,均匀摆在鱼身上,转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热,将热油淋在葱丝和姜丝,干辣椒丝上,撒上香菜段即可。

第二道:节节高升

【砂锅排骨】所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在盆内,加入清水,把排骨浸泡1-2小时,把排骨的血水泡出来,这样排骨吃着不腥。

2.锅内加入水,水量要没过排骨,把排骨下入锅内焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,把排骨煮4-5分钟,将排骨捞出。

3.把排骨捞出后,放到温水中,把排骨洗净,捞出沥净水分待用。

4.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

5.把糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

6.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,香叶,翻炒1-2分钟,翻炒出调料的香味。

7.将炒好的排骨和调料,倒入砂锅内,加入热水,水量要没过排骨,再加入料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,大火烧开,盖上锅盖,转小火,炖制1小时左右。

8.到时间后,开大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,一道色香味俱全的砂锅炖排骨就做好了。

第三道:蒸蒸日上

【梅菜扣肉】所需材料:五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把梅干菜放到碗内,加入温水,浸泡15-20分钟,捞出沥净水分待用。

2.锅内加入冷水,下入五花肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟左右,煮去五花肉中的血水,将五花肉捞出。

3.锅内重新加入水烧开,下入五花肉,再下入葱段,姜片,花椒,八角,干辣椒,料酒,大火烧开,转中火,煮半小时,煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。

4.把五花肉捞出,放在盘内,抹上一层红烧酱油,给五花肉上色。

5.锅内加入油,冷油下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出,放在清水中泡15分钟左右。

6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。

7.下面就来调汁,大碗内淋入生抽,红烧酱油,蚝油,料酒,再加入盐,五香粉,白胡椒粉,白糖,2汤匙煮肉的汤,搅匀。

8.把切好的五花肉片,放到调好的料汁内,拌匀,使每片五花肉都裹上料汁

9.取一不锈钢小盆,将五花肉肉皮朝下,逐片码在盆内,码得紧致一些,浇入剩下的汁。

10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面,盆口铺上保鲜膜,四周抹紧。

11.蒸锅内加入水烧开,把盆放在笼屉上,盖上锅盖,烧开,隔水蒸1小时左右。

12.到时间后,取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出,肉在上面,梅菜干在下面,放上葱花或者香菜点缀一下,一道颜色红润,肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

第四道:红红火火

【蒜蓉粉丝蒸大虾】所需材料:大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去,投洗干净,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线,粉丝放温水中泡软。

2.葱段切成细丝,放在清水中浸泡,小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末。

3.用刀把大虾的背部片开,不要片透,然后翻转过来往两面压一下,压平,再用刀背在虾肉上,横剁几刀,将虾筋切断,这样大虾受热后不会扭曲,七扭八歪。

4.把泡软的粉丝,铺在盘子内。

5.把大虾一个挨一个,转圈摆在盘内的粉丝上面,虾头朝外虾尾朝内,摆成花的形状。

6.炒蒜蓉:锅内加入色拉油,冷油下入2/3的蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间,需不断地用勺子翻炒蒜蓉,使它受热均匀,防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来,颜色变淡黄,就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均匀,略炒一下,炒出蒜香味就可以,关火后,下面就来调味,利用锅的余热,加入盐、蚝油、鸡精,白糖,充分拌匀就可以了,金银蒜蓉酱就做好了。

7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上,蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜,防止蒸制时,蒸汽水进入盘内。

8.蒸锅加入水烧开,把盘子放到蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟,把大虾蒸熟。

9.到时间后,把盘子取出,揭掉保鲜膜,把葱丝放到盘内中间,再转圈撒上辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油,锅内加入油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上,和转圈淋在虾上即可,一道色香味俱全的花开富贵就做好了。

第五道:牛气冲天

【家常酱牛肉】所需材料:牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤:

1.酱牛肉选用牛腱子肉,腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块,放在清水中浸泡3-4小时,把肉里的血水泡出来,这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料,葱切段、姜切片,酱选用黄豆酱或者干黄酱,炒汤色用的糖选用冰糖,做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内,锅内加入冷水,水量要没过腱子肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将腱子肉捞出,放到冷水中浸泡,使牛肉迅速降温,这样使牛肉更紧致,酱出的牛肉切片不散,将牛肉洗净,捞出沥净水分待用

4.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,小火加热至冰糖变棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多,大泡变小泡,颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角,翻炒均匀,炒出调料的香味。

6.淋入热水,水量要没过腱子肉,再加入料酒,生抽,红烧酱油,黄豆酱,蚝油、鸡精、盐,盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汁,盖上锅盖,定时1.5小时,电饭煲开始工作。

8.到时间后,打开电饭煲的锅盖,用筷子扎下腱子肉,能扎到肉里就可以了,把腱子肉和汤汁一起倒在盆内,让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味,就可以切片装盘了,可以配蒜酱一起上桌,蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

第六道:发财就手

【酱猪蹄】所需材料:猪前蹄4个、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、香叶5-6片、干辣椒2-3个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤:

1.猪蹄最好选用猪前蹄,有蹄筋,肉多、皮厚,猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺,而且这类汗腺腥臭味相对比较重,猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下,把猪蹄的表面烤焦,这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。

2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟,把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球,把猪爪表面反复的擦,把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。

3.猪蹄洗净,再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度,这样能把猪蹄里的血水焯出来,酱或者卤猪蹄更容易熟,缩短煮制时间。

4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法,猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内,加入去腥三件套:葱段、姜片、料酒,再加入冷水,水量要没过猪蹄。

大火烧开,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将猪蹄捞出。猪蹄焯水,要用冷水,能更好的把猪蹄里的血水煮出来,这样猪蹄没腥味。

5.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化。

6.小火加热至冰糖变棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了,下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角,翻炒均匀,炒出调料的香味。

7.淋入热水,不要加冷水,容易溅油,水量要没过猪蹄,再加入料酒,生抽,红烧酱油,黄豆酱,蚝油、鸡精、盐,盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

8.把猪蹄放入锅内,大火烧开,煮4-5分钟,盖上锅盖,转小火,煮1.5小时。

9.到时间后,打开锅盖,猪蹄煮至猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,再用小火继续煮,煮好的猪蹄不要捞出来,在酱汤内泡2-3小时入味,吃时改刀装盘即可。剩下的酱汁不要扔,用来酱制鸡手,牛肉,或者肘子,味道更好。

第七道:吉祥如意 展翅高飞

【可乐鸡翅】所需材料:鸡翅中10个、可乐1瓶、盐适量、姜4片、八角2个、红烧酱油半汤勺、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.鸡翅选用鸡翅中,把鸡翅中洗净,沥净水分,再把鸡翅的里侧划2-3刀,这样鸡翅更容易入味。

2.锅内加入水,冷水下入鸡翅焯水,水开后,撇去浮沫,煮2-3分钟,将鸡翅捞出,沥净水分待用

3.锅内加入油烧热,下入姜片和八角炸香。

4.下入鸡翅煎制,将鸡翅两面都煎至金黄。

5.淋入料酒,再加入可乐,可乐的量和鸡翅持平就可以了,再淋入酱油,加入盐,大火烧开,转小火,炖15分钟左右。

6.到时间后,开大火收汁,要不时地翻动鸡翅,防止糊锅,收汁至汤汁变得粘稠,汤汁都包裹在鸡翅上,关火,将鸡翅盛出装盘,撒上芝麻即可,一道色香味俱全的可乐鸡翅就做好了。

第八道:四季平安

【荷塘小炒】所需材料:莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前泡发好,把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时,择洗干净,山药和莲藕刮去外皮,洗净,荷兰豆摘去两端,洗净。

2.把莲藕切成薄片,山药切成片,清水中加入几滴白醋,把藕片和山药片放在水中浸泡,一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的,二是防止颜色氧化变黑

3.胡萝卜切成菱形片,姜切末,大蒜拍一下,再切碎。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟,再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟,将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道,使其看起来更翠绿可口

5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,保持食材脆嫩的口感,把食材一起捞出,沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入藕片和山药片一起焯水,焯水1分钟左右,将藕片和山药一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内,大火翻炒几下,加入盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

金玉满堂

【山药玉米骨头汤】所需材料:猪脊骨1斤、山药1根、鲜玉米半根、大枣4-5个、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把骨头放在清水中浸泡半小时,把骨头里的血水泡出来。猪骨头选用猪筒骨、排骨、脊骨都可以。

2.锅内加入水,加入去腥三件套:姜片、葱段、料酒,冷水下入猪骨头焯水,大火烧开,用勺子捞出飘起的浮沫,煮4-5分钟,把猪骨,猪肉里的血水焯出来,这样煮出的骨头汤喝着不腥。

3.把骨头捞出来,放到温水中,把骨头上的血末洗净

4.把猪骨头放在砂锅内,加入水,水量要一次性加足,最好不要中途加水,在加入姜片,大火烧开,煮4-5分钟,盖上锅盖,转小火煮半小时。

5.煮汤期间,把山药刮去外皮,切成滚刀块,大碗内加入清水,滴几滴白醋,把山药块放在水中浸泡,这样山药的颜色就不会氧化变黑,把玉米切成段,大枣洗净。

6.到时间后,打开锅盖,把山药、玉米和大枣放在锅内,大火烧开,盖上锅盖,转小火,继续煮半小时,把山药煮至软糯,到时间后,加入盐,鸡精调味,关火,撒上白胡椒粉,搅匀即可,一道味道鲜美,营养丰富的山药玉米骨头汤就做好了。

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