易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

老大同烧肉(大同扒肉条的家常做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 17:01:53
导读

扒肉条是山西省传统的汉族名菜,属于晋菜系,也是大同人的经典过年菜。扒肉条又叫小烧肉,是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲,它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒,至今过年时候桌上见不到扒肉条,都觉得不算过年呢~传统的老大同扒肉条做法考究:主料:带皮五花肉(腰条肉),即红、白肉均匀。需要解释的是,“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买

扒肉条是山西省传统的汉族名菜,属于晋菜系,也是大同人的经典过年菜。扒肉条又叫小烧肉,是“八大件”中最有名的一道。据老厨师们讲,它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其内含的糖分进行上色。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒,至今过年时候桌上见不到扒肉条,都觉得不算过年呢~

传统的老大同扒肉条做法考究:

主料:带皮五花肉(腰条肉),即红、白肉均匀。需要解释的是,“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买回肥膘子,否则烧制过程中,肥瘦肉会分离、脱落。

辅料:葱、姜、蒜,花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖(必要的)。有调料搭配经验的,还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。

将各种调料放进锅里,加大量水,煮沸后,将切成拳头小的肉块放进去,文火煮一小时,直至用筷子可以轻松捅入肉皮。

煮好肉块后,趁热捞出,猪肉汤到进盆里自然冷却,留下待用。

事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁,趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色,要快速、均匀。

肉块冷却后,切成七分厚(即:大于半公分、小于一公分厚)的肉条。应均匀,易炸透。

肉条沥干水份,锅内倒油,烧至七成热,下肉条炸三分钟。

从油锅中捞出炸好的肉条,趁热快速地将肉条放进煮肉的汤盆中,肉条骤然遇冷,肉皮就会紧缩,形成好看的褶皱。

最后,将肉条均匀地码在盘子里,撒上一些葱花。传统的吃法,还需要将整盘子肉条放进笼屉里,旺火蒸一会子。这样的扒肉条,酥烂咸鲜,肥而不腻,入口即化。

尽管忙碌的现代家庭已经很少愿意去做一份传统的扒肉条了,但是,几乎所有家庭,还是会买一份半成品的扒肉条,过年的时候作为“硬菜”端上桌子,这才叫过年呢!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文老大同烧肉(大同扒肉条的家常做法窍门)链接:http://www.esxun.cn/news/624778.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3