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蛋糕做法大全? 串蛋糕的做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 17:01:39
导读

一、蛋糕做法大全?全蛋海绵蛋糕的做法  1.在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖150g。2.将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。3.逐量倒入植物油50g,牛奶50g,继续搅打均匀。4.分2次加入过筛的低筋面粉。5.用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。6.倒入活底模

一、蛋糕做法大全?

全蛋海绵蛋糕的做法  

1.在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖150g。

2.将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器先中速后高速打发蛋液打发约20分钟,将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

3.逐量倒入植物油50g,牛奶50g,继续搅打均匀。

4.分2次加入过筛的低筋面粉。

5.用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可(不要过度搅拌,以免消泡)。

6.倒入活底模中,用力震出面糊里的气泡,放入上下火180℃预热好的烤箱,中下层烤约40分钟。

7.取出后倒扣,完全冷却后脱模。

成品的组织蓬松,富有弹性,颜色淡黄,口感非常柔软、有嚼劲,但绝不粗糙。

蛋糕体的高度约为6cm。

小贴士

1. 全蛋液的打发取决于温度,把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略,即使是在炎热的夏季。

2. 针对一般的电动打蛋器,打发时间不宜少于15分钟,过早形成的蛋泡糊组织不稳定,很容易消泡。

3. 在混合低筋面粉时,用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合,又不会消泡。

二、串蛋糕的做法大全?

用料  

鸡蛋 4只

低筋面粉 40克

植物油 40克

细纱糖 40克

纯牛奶 40克

极简蛋糕卷。蛋糕串的做法  

鸡蛋打开,打入无水无油的大碗里。用个小勺子很容易分离蛋黄和蛋清。

分好的蛋清。30克细砂糖分三次加入。

打到这样有类有纹路就行了。

蛋黄加10克细砂糖,加油,牛奶,低筋面粉。搅匀。

把蛋黄液和蛋清液上下拌均匀。在烤盘上垫上烘焙纸。把液体到入烤盘。轻轻在桌上拍几下。

烤箱提前预热十分钟,上火170,下火160。烤15分钟。每只烤箱都不一样,注意看着颜色。

烤好了。拿出来,倒扣。趁热卷了它。

三、空气蛋糕的做法大全?

材料:鸡蛋 5个、炒熟的面粉70克、白砂糖40、牛奶 40克、食用油 50克、裱花袋,烤盘,两个干净的碗用来盛蛋白和蛋黄,还可以有白醋一点点或者几滴柠檬汁,香草精或香草籽膏。

蛋糕夹心材料:卡仕达酱或淡奶油

1.蛋清和蛋黄分离,可以先放进冰箱冷藏一下,这样容易打发,注意蛋清里面最好不要混进蛋黄以免影响打发。

2. 蛋黄碗里放蛋黄,面粉,牛奶和油,充分拌匀。

3. 蛋白碗里放蛋白,白砂糖和一汤匙白醋,最好用打蛋器打发至中性发泡,最后也可以再加一点玉米淀粉使之更稳定。

4. 蛋白糊和蛋黄糊混合,轻柔翻拌均匀

5. 将成品装入裱花袋中,挤出厚一点的圆形蛋糕胚在烤盘中,放进预热好的烤箱中180度15分钟等待出炉。

6. 取出放凉两两组合,夹层打发好的淡奶油,卡士达酱也可以。

四、温泉蛋糕的做法大全?

用料:

奶油奶酪500克,鸡蛋4个,浓稠原味酸奶200克,奥利奥饼干碎/消化饼干碎160克,细砂糖80克,玉米淀粉18克,无盐黄油36克。

步骤 1

将饼干碎加入软化后的黄油搅拌均匀

步骤 2

将搅拌好的饼干碎倒入模具垫底压实

1、如果是活底的模具,要先用锡箔纸裹住,避免水浴法时 模具进水

2、倒入饼干碎前,也可以先在模具里铺一张油纸,方便脱模和清洗

3、为了蛋糕口感软嫩,要用水浴法制作,相当于加入了蒸的效果

步骤 3

1、将奶油奶酪加入细砂糖,室温软化后再隔水加热至顺滑,搅拌均匀至无颗粒状态

2、加入浓稠原味酸奶搅拌均匀

3、分次打入鸡蛋,搅拌融合

4、筛入玉米淀粉,搅拌均匀

5、面糊搅拌均匀后过筛两次,口感会更好

步骤 4

1、将拌好的面糊倒入模具中

2、在模具下垫一个深烤盘,并加入热水,水位不能超过锡箔纸的高度

3、同时预热烤箱上下管170度

步骤 5

1、将模具放入预热好的烤箱中,170度烤60分钟,同时观察蛋糕表面的上色情况

2、60分钟后可适当增加时间,上色不够,可调上管温度至190度,下管至140度,上色即将满意时关火

3、在烤箱中焖15-20分钟后取出蛋糕

4、自然冷却后裹上保鲜膜,冰箱冷藏3小时后再脱模,冷藏一晚口感更佳。

五、蛤蜊蛋糕的做法大全?

蛤蜊蛋糕的做法

主料

低筋面粉200g

稀奶油150ml

鸡蛋三个

辅料

细砂糖20g

贝壳蛋糕的做法步骤

1.准备好材料,蛋清分离。

2.蛋黄搅匀,加入稀奶油。

3.筛入低筋面粉。

4.蛋黄糊搅匀。

5.蛋清分三次加入砂糖,打发。

6.打发至干性发泡。

7.蛋糊内分三次加入打发好的蛋清拌匀。

8.把拌好的面糊依次倒入模具。

9.上下火,烘烤35分钟,即可出炉。

六、炭烧蛋糕的做法大全?

原  料:A:咖啡液55克、黄油55克。

B:低筋面粉60克。

C:蛋黄5个。

D:蛋白5个、糖85克。

特  色:苦苦的味蕾——炭烧咖啡蛋糕卷。

操  作:

1、黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉。

2、将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊。

3、蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯。

4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

5、烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可

七、红枣蛋糕的做法大全?

主料

红枣100g

辅料

低筋面粉200g

纯牛奶180ml

红糖155g

玉米油100ml

白芝麻少许

冬季养生必备红枣蛋糕的做法步骤

1.准备好食材,红枣去核100g、纯牛奶180ml(240ml)、玉米油100ml、红糖155g、鸡蛋6枚、白芝麻少许。

2.红枣、纯牛奶、玉米油混合入料理机打成泥。

3.红糖、鸡蛋混合入无水无油的盆内。

4.鸡蛋红糖隔热水,用电动打蛋器打至蓬发。

5.提起打蛋器画一个8字可以维持30秒不消失即可。

6.取1/5打发的蛋液,入红枣泥内翻拌均匀。

7.打发好的鸡蛋液内筛入低筋面粉,快速翻拌均匀,拌至无干粉的状态。

8.将加入红枣泥,翻拌均匀。

9.烤盘内铺硅油纸,倒入拌好的红枣蛋糕面糊。

10.表面撒少许白芝麻。

11.送入充分预热好的烤箱进行烘烤。上下火160度烘烤40分钟即可。

小窍门&温馨提示

1、红枣是去核的重量,加牛奶玉米油打成泥。2、隔水打发鸡蛋液,准备两个盆,一个小一点的,一个大一点可以装入小盆的容器。大的盆里装满热水90度,小盆装着鸡蛋液红糖,用电动打蛋器打发。3、混合食材翻拌时注意手法,快速翻拌,避免蓬发的蛋液霜消泡,消泡后的红枣蛋糕不松软的哦。这款蛋糕很松软,口感细腻饱满。

八、芹菜蛋糕做法大全?

主料:

蛋糕粉60G

辅料:

鸡蛋三个

糖50G

菜汁80ML

葵花油40G

白醋适量

做法:

1. 芹菜叶子洗好、放入榨汁机

2. 榨的菜汁,要过滤掉沫沫

3. 鸡蛋要分开蛋清和蛋黄、各自放在另一个容器里

4. 蛋黄放10克糖和油、搅打顺滑、加入菜汁搅打融合为菜汁液

5. 融合好的顺滑的菜汁液

6. 鸡蛋白,分三次放糖、起大泡泡放糖,低速搅打、看着黏稠了第二次放糖、第三次出现小纹路,整个过程大约5到6分钟、提起打蛋器出现小弯钩就停止打蛋

7. 打好的蛋白备用、挖一块蛋白放到菜汁里边

8. 用硅胶刀上下翻拌,勿转圈圈、免得消泡拌好以后。预热烤箱

9. 烤盘铺油纸、轻轻的端起来磕几下

10. 烤箱上下火140度、20分钟、烤好蛋糕取出来,倒扣晾网上、上边盖上油纸免得水份流失、晾网上的印子可以用到轻轻的划条不要划透、抹上自己喜欢的果酱或者奶油卷起来、定型

九、蛋糕月饼做法大全?

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5、预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

8、烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁

十、巴斯克蛋糕做法大全?

材料()奶油奶酪200g;马斯卡彭80g;细砂糖100g;全蛋1个;蛋黄1个;淡奶油100g,玉米淀粉7g。

巴斯克蛋糕做法:

①准备好所有材料,奶油奶酪和马斯卡彭记得提前室温软化。

②软化好的奶油奶酪和马斯卡彭、加入细砂糖(或糖粉)用手动打蛋器搅打至顺滑。

③加入一个蛋黄再次搅打均匀。

④全蛋1个在小碗里事先打散备用。分次倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

⑤加入淡奶油搅拌均匀后,再加入玉米淀粉搅拌均匀。

⑥准备一个活底模具,垫入油纸,将面糊倒入模具中震模。油纸不用垫的很整齐,这个蛋糕追求的就是粗放美。

⑦放入预热好的烤箱230度烘烤20分钟左右,烤到表面和侧面上色即可。


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