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小笼包肉馅的配方? 正宗小笼包的肉馅配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 17:01:36
导读

一、小笼包肉馅的配方?小笼包肉馅配方做法如下配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。小笼包馅的做法:1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。5、再倒入

一、小笼包肉馅的配方?

小笼包肉馅配方做法如下

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法:

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。

二、正宗小笼包的肉馅配方?

1.

配方:水芹菜500克,肉馅300克,生姜20克,大葱10克,十三香8克,盐12克,鸡精3克,酱油8克,香油8克,蚝油8克,土鸡蛋50克,食用油50克

做法:首先将500克水芹菜摘好洗干净。

2.

将清洗干净的水芹菜切段

3.

锅内放1500ml水烧开,下入水芹菜段焯水,焯好捞出备用。

4.

准备好肉馅。

5.

放上剁碎的20克生姜和10克大葱。

6.

放上8克十三香,搅拌均匀,让肉馅静置一会儿备用。

7.

晾凉的水芹菜菜攥去多余的水分剁碎

8.

和肉馅放在一起

9.

搅拌均匀

10.

加盐12克,鸡精3克,酱油8克,香油8克,蚝油8克,土鸡蛋50克搅拌均匀

11.

肉馅做好了

三、无锡小笼包肉馅的做法?

主料面粉1kg拌好的肉馅适量辅料盐2g猪油或鸡蛋适量步骤1.先将面,盐与油或鸡蛋搅拌,再慢慢加水(第一次尝试可把面团和软一点不过不能烂)

2.和好的面团(面团要和到表面光滑)放入袋子中醒半小时(促使水,面的充分混合)

3.把面团搓成长条,分成大小相等的面剂子4.把面剂子擀成中厚边薄的面皮5.放入适中的馅料(第一次制作馅不要放太多不然口合不拢)

6.捏成包子,放入蒸屉,开大火蒸十分钟(肉馅凝结成整块不散时包子就熟了)

四、洋葱小笼包肉馅的做法?

1.

食材

洋葱 100克

猪肉 200克

味鲜酱油 15克

蚝油 10克

香油 5克

十三香 5克

鸡精 5克

植物油 20克

做法:把200克猪肉绞成馅,放入15克酱油,10克蚝油调匀腌制1小时

2.

把100克洋葱剥去老皮

3.

把100克洋葱剁成洋葱碎

4.

将洋葱及猪肉馅放入容器内,加入20克植物油调拌均匀

5.

再放上5克盐和5克鸡精

6.

搅拌均匀,洋葱小笼包肉馅就做好了

五、小笼包的肉馅怎么打水?

用料:

滚水 60g

猪绞肉 适量

中粉 80g

温水 100g

酵母 4g

中粉 200g

白砂糖 5g

步骤:

0. 猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

1. 打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

2. 滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

3. 面团室温下冷却备用。

4. 面粉中加白砂糖5g。

5. 酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

6. 用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

7. 将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。

8. 然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

9. 将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)

10. 将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

11. 包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

12. 包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)。

13. 面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。

六、黄山小笼包子肉馅做法?

准备材料:猪肉馅 500克、面粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量、大葱 适量、芹菜 适量、盐 适量、姜末 适量。

1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥,放一旁备用。

2、然后使用菜刀把大葱,芹菜,姜切好,放一旁备用。

3、盆中倒入葱,姜,芹菜,肉馅,生抽,蚝油,五香粉,鸡精,盐,用筷子拌匀。

七、南京小笼包肉馅配方?

有肉皮冻,精瘦肉,鸡蛋清,葱姜蒜,料酒盐味精,糖。

八、小笼包炒肉馅做法?

食材

发好的面团500克、肉馅300克、葱适量、盐适量、酱油适量、花生油适量、生粉适量

方法/步骤

1/7

准备好发好的面团,肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。

2/7

把葱洗干净,沥干水分切碎。起锅热花生油,待油开始拉丝时,倒入葱碎翻炒出香味,倒入少许酱油烧开,关火出锅装在碗里待用。

3/7

把炒好的葱放到装有肉馅的容器中,加入适量盐、酱油、生粉和花生油,用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右,直到肉馅呈胶状。(搅拌过程中要多次少量加清水)

4/7

把大面团搓成长条后,分成一小块一小块的小面团,大概10克左右,再用手搓圆。

5/7

用擀面杖把小面团擀薄后,放在手上,把适量肉馅放在面皮上。

6/7

慢慢地收口,用力要轻柔,不要把面皮扯破。

7/7

把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟,蒸锅内放入凉水,把醒发好的小笼包放进去,大火烧开15分钟,等待5分钟再打开锅盖,一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了,皮薄馅多,馅里带着汤汁,非常好吃,

注意事项

面团一定要发酵到位。

九、小笼包肉馅配方商用?

具体如下:

1、馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。

2、需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

3、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。

4、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀。

5、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

6、搅拌成团的面团放一旁,室温下冷却备用。

7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

8、用筷子将容器中的材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

9、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。

10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

11、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子。

12、使用擀面杖将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

13、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

14、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发。

15、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟,这样美味的小笼包就做好了。

十、正宗小笼包肉馅做法?

1、主料:猪肉300克、干香菇适量、普通面粉适量、干酵母适量。

2、辅料:姜泥少许、盐少许、白糖少许、酱油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、豆瓣酱一勺、生粉一勺、料酒少许、油少许。


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