“鸡蛋里挑骨头”，人们常用这句俗语来形容没事找事的做法，可在小时候，我们就知道，有些鸡蛋还真的可以挑出骨头来，那就是屈头蛋，我们当地也叫屈头鸡。
屈头蛋是指鸡蛋在孵化时，因受到不当温度、湿度或者受到某些病菌感染的影响，导致胚胎停止发育成长，死在蛋壳内尚未发育成熟的小鸡，水煮后剥开，会发现里面是未孵化成熟的小鸡胚胎，弯屈着脑袋，蜷缩在蛋壳里面。
这是孵鸡时经常会出现的废品，理应丢弃的垃圾，可在那个物质极度匮乏的年代，它们却成为了人们的美味佳肴，被视为人类胎盘一样的大补之品，据说吃了能治头痛眩晕，有滋补身体，增强身体免疫力的功效
小时候，阿婆和母亲经常会用母鸡来孵化小鸡，一般孵十多个蛋，总会有两三个屈头鸡，虽然觉得可惜，也只能扔掉。从来没有听说过这种孵化不成功的小鸡可以吃，更没有听说过可以做药。
随父母下放回乡后，一次偶然的机会，发现一个伯娘在处理屈头鸡，她用开水煮熟了屈头鸡后，剥去蛋壳，然后用锅头把屈头鸡煎到金黄色，原来腥味很浓的屈头鸡变得香喷喷的，让人垂涎三尺。可伯娘却告诉我们，这种屈头鸡只能给大人吃，当药来用的，小孩子不能吃，有“风邪”。
开始，我们还有点怀疑，那肯定是大人舍不得给小孩子吃而编造的谎言，后来才知道，大人不敢给小孩子吃，是真的有原因的。据资料显示，屈头鸡中含有生理活性物质如雌激素、孕激素等，儿童如经常食用，会使体内激素水平超常升高，造成内分泌失调，引起性早熟。
同时，屈头鸡是死在蛋壳内的胚胎，不仅含有大肠杆菌等细菌，可能还有寄生虫和虫卵等，大人偶尔吃一两次可能问题不大，儿童抵抗力差，食用后容易导致消化系统疾病。
其实鸡蛋在孵化过程中，除了受精蛋会因为意外原因形成屈头鸡外，还会有个别不受精蛋变成“臭蛋”，这种变质了的蛋，人们也认为是补品，舍不得扔了，水煮后切成片，用油一片片煎香，也是一种美食。
在老家生活时，记得祖母就曾煎过臭鸡蛋给我们吃，闻着臭，吃着香，与臭豆腐有异曲同工之妙。当年，村里有个村民长期患病，体质虚弱，他认为臭鸡蛋是大补之药，专门在新鲜鸡蛋上钴一个小洞，用纸片粘上后给母鸡孵化，人工制造臭鸡蛋来当补品吃，我们听起来都觉得不可思议。
一直以为，家乡的人吃屈头鸡，是生活困难的无奈之举，改革开放以后，人们生活水平提高了，再也没有人吃这种东西了，屈头鸡理应成为一个历史名词而存储在我们这一代人的童年记忆中。
没想到，前几天去广西防城港旅游，十分意外地发现，屈头蛋原来是越南、防城港等中越边境地区常见的风味小吃！他们用几种野菜和香菜、酸姜等做佐料，据说吃起来又香又辣又甜，特别受姑娘们的喜爱，价格还比新鲜鸡蛋要贵上几倍，要3～5块钱才能吃上一个。
真是意外之喜，数十年后，能有幸遇到了几乎消失在记忆中的美食，令人感慨万千。看到我对屈头鸡有如此浓厚的兴趣，朋友很热情地邀请我品尝一下，不知道为什么，面对这道儿时十分向往的美味佳肴，我居然失去了品尝一下的勇气。
一直弄不明白，在评选“重口味”的菜肴时，屈头蛋为什么没能入选呢？
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