红烧排骨如何不柴？红烧排骨柴的原因？

一、红烧排骨如何不柴？

红烧排骨具体做法如下：

准备材料：猪小排 500克、植物油适量、料酒适量、姜适量、葱白适量、细香葱适量、香叶适量、八角适量、冰糖适量、食盐适量、白砂糖

适量、生抽适量、老抽适量、朝天椒 2个。

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，

3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，

4、炒锅烧热，注入植物油，

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，

8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟，

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

二、红烧排骨柴的原因？

红烧排骨发柴的原因是：

直接焯水的话，排骨中残留的血水很难释放出来，导致做出来的排骨口感不够软烂，而且还会带一些腥味。排骨在焯水之前，必须多加一个步骤，这样可以使排骨中的血水充分渗出，做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨，用料也是有讲究的，有一些调料不能放，放了的话口感不软烂还发柴。

三、红烧排骨肉柴怎么补救？

可以这样补救。准备一个青木瓜。清洗干净。去掉内瓤。用半个青木瓜。切成小块儿。放入红烧排骨中。加少许水。炖煮一会儿。排骨就会软烂。。因为木瓜中含有一种酶。能分解蛋白质，所以排骨会软烂。

四、红烧排骨得做法红烧排骨太甜了怎么办？

红烧排骨糖放多了解决方法：

方法一：放些醋，做个糖醋排骨。

方法二：将锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。

炒菜放糖的作用：

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。

五、红烧排骨得做法，红烧排骨太甜了怎么办？

红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：准备材料：排骨 1000克，糖三勺，油少许，花椒少许，八角一粒，姜片两片，料酒一勺，葱段一截，生抽两勺，酱油一勺，盐适量1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。

六、红烧排骨排骨软烂不柴的秘方？

红烧排骨的做法

步骤：

排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。

排骨剁成小段后，先放清水里洗两遍，将表面的脏东西、灰尘、小碎渣去掉，再将排骨放清水中浸泡，为了去掉骨内的血水，这一步不能少，经过浸泡后，血水会慢慢渗出，融进水中，排骨变得有些发白，这是正常的，泡得时间越长，肉质越白，我一般都泡两个小时，而且时不时地去换一次水。

什么样的状态算是浸泡好了？当换水后发现排骨不再快速渗血水，水保持清澈，这样就可以了。

准备一块生姜和一根大葱，生姜去皮切薄片，大葱洗净掰成几个葱段，放进锅中，再将排骨捞出放进锅里，加适量清水，记住水量要比排骨多上两倍。准备好后，开大火煮，煮到水沸腾后，水面上开始聚集一些脏东西，用铲子慢慢地把这些脏东西去掉。

然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较脏，洗净捞出控水。

炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。

加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。

这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，最后开大火把汤汁收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。

这样一份红烧排骨就做好了，香喷喷的，一点腥味也没有，只有排骨的香味，吃上一口肉质软烂脱骨，不硬不柴，酥软可口。

七、红烧排骨的排骨色重了怎么办？

没关系，就那样就可以了，红烧排骨要的就是色重。

做红烧排骨需要上色，有些人喜欢用酱油上色，有人喜欢用糖上色，这些都是因人而异，只要达到上色效果就行，我一般喜欢先用糖上色，如果感觉还达不到那种效果，就会再加点酱油，红烧排骨要的就是重口味的感觉。

八、红烧排骨如何酥烂不柴？

红烧排骨小火慢炖时间长一些就会酥烂不柴

红烧排骨的做法

步骤：

排骨要选择肉多的那种，这样吃起来才口感好，挑选排骨的时候要特别注意。

什么样的状态算是浸泡好了？当换水后发现排骨不再快速渗血水，水保持清澈，这样就可以了。

然后盆中加凉水和热水，混合成温水，将排骨捞出倒进温水盆里，下手将排骨清洗一下，一般两端比较脏，洗净捞出控水。

炒锅洗净烧干，加一点食用油，再放一些冰糖不断翻炒，冰糖化开后调小火继续炒到出现红棕色，把排骨倒进锅中，快速翻炒上色。

加开水，超过排骨多一些的水就好，再放生姜片、大葱段、八角，大火煮开后，盖上盖子调小火煮到排骨熟透。

这时加食盐和生抽，盖盖子继续小火煮到排骨酥软入味的程度，最后开大火把汤汁收一收，汤汁变少后，翻炒均匀，汤汁包裹在排骨表面即可。

这样一份红烧排骨就做好了，香喷喷的，一点腥味也没有，只有排骨的香味，吃上一口肉质软烂脱骨，不硬不柴，酥软可口。

九、红烧排骨怎么做不柴？

红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

做法：

1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。

2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。

3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。

4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。

5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。

6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。

按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。

十、排骨如何红烧酥烂不柴？