儿时每年的初夏，妈妈总是会买来小黄瓜自己酱腌，清爽的香气扑鼻而来，有黄瓜的清香、酱油的甜香以及辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香气，夹起一根，碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比，瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮，咬一口，嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿，入口咸香回味甘甜，细品微辣中清香悠悠不绝，脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁，是配粥，过泡饭的佳品。
食材准备
黄瓜5根
盐20克
生抽70毫升
老抽25毫升
细砂糖50克
生姜适量
大蒜适量
八角1个
桂皮1小块
香叶2片
干小米辣6个
酱黄瓜的烹饪过程
1. 黄瓜洗净切去头尾，再切成5厘米左右的段，每段切成6根条状，小米辣切小段，姜蒜切片备用。
2. 切好的黄瓜撒上20克食盐和20克细砂糖，用手抓匀。
3. 在黄瓜条上面压个重物，出水越多就越脆，腌制1个小时。
4. 起锅上火倒入少许油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒大火爆香，然后加入70毫升生抽、25毫升老抽和30克细砂糖煮沸，糖融化后关火盛出放凉。
5. 腌好的黄瓜用冷白开清洗一下，去掉盐渍，晾干或者用厨房纸吸干水分。
6. 把晾干的黄瓜倒入放凉的酱汁中，搅拌均匀，最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时即可。
7. 把冷藏好的黄瓜盛出来装盘，酱黄瓜做好了。
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