红油的制作：
主料：二荆条200克 ，内黄新一代50克， 红花椒20克 ，子弹头50克 ，菜油3斤左右。
红油的制作流程：重点（海椒剪成段在称）， 锅里下底油 ，先下海椒炒酥脆， 冷了会更脆 ，海椒炒出香味， 再下红花椒 炒香 ，不要炒久了会苦 ，所以料炒好用雷钵打成海椒面不要太细。
打成这种就行
锅里下三斤菜油
烧到240℃没有温度计的可以看上面浓烟，马上关火离灶，让油温下降到180℃的时候炸芝麻，炸香 炸金黄 ，也可以不用炸 ，跳过这个步骤 ，等油温降到130℃的时够就下第一次油 ，海椒炒的程度不一样 ，下第一次油的油温不一样， 海椒炒的老 ，油温在低一点，效果都一样， 油温100℃的时候下第二次， 油温90℃下 全部 ，分三次下油。
这是制作好的成品红油
麻辣鸡片调料比例（一份量200克） 味粉3克鸡精2克花椒面1克糖粉5克，这是粉料
一份两百克鸡肉片
兑好的料
香醋2克生抽5克花椒油7克红油30克红油渣少许鸡汁2克，这是酱汁
放入红油
搅拌均匀
放入鸡肉搅拌均匀
这是出品
怪味鸡调料比例：糖30克，香醋16克，美极鲜5克，生抽7克1蒜末细一点8克，姜末4克，麻辣鲜露5克1香油5克，红油80克，花椒油8克，盐1克，味精5克 称好搅拌均匀如图（比例可以放大 走菜时打两勺汁水 然后淋红油 撒上芝麻）
料汁
出品
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