2023年，餐饮业迎来新的增长周期。但是，在“弱复苏”的总体经济形势下，餐饮行业的增长伴随着竞争的加剧。
在这种背景下，餐企该如何跟随增长周期一起成长？过程中，属于餐饮商家的生意增长点又在哪里？
其实，上半年的餐饮热点事件已经给出了答案：现象级爆火的“淄博烧烤”和“旅游特种兵”，将餐饮生意的增长点指向了同一个方向——情绪价值，更具情绪价值的产品和服务成为生意增长的关键点。
图源：小红书截图
无独有偶，就在近日，餐饮界(canyinj.com)观察到，又一个彰显情绪价值的餐饮话题 ，在小红书上火爆“出圈”！话题背后，是联合利华饮食策划家乐联动西安、武汉、杭州、沈阳四大热门城市，瞄准地域美食文化中的食客“爽点”，合作12家头部餐饮品牌，54家人气门店，吸引百位小红书达人探店打卡，话题曝光量超900万，吸引网友25万+互动，成为今夏新晋餐饮热门话题。
活动期间，四城餐饮品牌都不同程度地迎来了生意的增长。武汉楚采的豆瓣清江鱼在小红书达人的种草下日日售罄！西安薇酌饮的脆笋爆肚条每周销量增加50%！于更多商家而言，这场精准抓住食客“爽点”的活动，为餐厅的生意增长和品牌建设带来了新参考。
01、爽味“加倍”，隐藏着怎样的流量密码？
那究竟是什么样的“爽点”，得到了众多美食达人和食客的推荐。家乐发现，在国人的味觉基因里，对酸和辣情有独钟。研究结果显示，酸味的感受神经排在味蕾的最前面，它能够快速刺激味蕾，让人“嘴馋”，胃口大开；而辣其实是一种痛觉，辣椒中的辣椒素，能激活人体的痛觉感受器，刺激大脑会主动释放“内啡肽”，这是一种能制造愉快感的荷尔蒙，可为食客带来情绪上的亢奋和过瘾。因此，酸和辣带给食客的不止于味觉上的满足，更是情绪上的极致爽快。
图源：小红书截图这次家乐携手四大城市的12家头部餐饮品牌合作的“经典菜式倍爽升级”，就是以鲜辣、酸辣、酸爽等复合味型为主，满足食客追求的“味觉爽点”和“情绪爽点”，引发小红书美食达人和众多食客的热烈追捧。有东北网友晒出的手钓椒麻枪鱿、西安本地人扎堆打卡的麻辣油泼鱼、湖北网友干掉3碗米饭的泡椒牛蛙、杭州网友极力推荐的风味肥牛……
图源：小红书截图
02、新爽味图谱，酸辣大爆款打造生意增长点
而这些经典菜式是如何做到倍爽升级的呢? 餐饮界盘点了鸡肉原料”，带来丰富氨基酸，提供鲜、甜、咸等风味，与酸、辣分子结合，平衡中和酸、涩、苦等不愉快的风味。（一城一爽味#带来了一场触动食客情绪爽点的美食狂欢，背后是国人对酸、辣味型的钟爱，亦是中国餐饮对酸、辣味型的不懈探索，以及以美食为切入口对食客情绪价值的深度解读。食客的“爽点”会变，但深植于国人美食基因的基础味型不会变；情绪的共鸣点会变，但以美食形成社交货币的底层逻辑不会变。所以，关于酸、辣味型，关于情绪价值，还有很大的想象空间，家乐也将持续推出顺应市场需求的产品解决方案，为餐饮商家挖掘更多的生意增长机会。
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