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早餐白粥配什么比较好(早上白粥配什么)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 13:02:29
导读

最近网上关于“早餐不许吃粥”的讨论火了↓图源微博哎,看到这个讨论,可把我急死了。 作为一个广东籍美食博主,我必须跳出来呼吁大家,别吃白粥了!是皮蛋瘦肉粥不鲜,还是生滚牛肉粥不香?还有艇仔粥、状元及第粥、鱼片粥、咸骨粥·····哪一样不比白粥配咸菜好吃! 熬得绵软的白粥,里头可以滚入各种食材,兼顾美味和营养,早上来一碗,舒坦! 再进一步,还有潮汕的砂锅粥,膏足肉满的虾蟹,在粥底里尽情释放鲜香。 出锅

最近网上关于“早餐不许吃粥”的讨论火了↓

图源微博

哎,看到这个讨论,可把我急死了。

作为一个广东籍美食博主,我必须跳出来呼吁大家,别吃白粥了!

是皮蛋瘦肉粥不鲜,还是生滚牛肉粥不香?

还有艇仔粥、状元及第粥、鱼片粥、咸骨粥·····哪一样不比白粥配咸菜好吃!

熬得绵软的白粥,里头可以滚入各种食材,兼顾美味和营养,早上来一碗,舒坦!

再进一步,还有潮汕的砂锅粥,膏足肉满的虾蟹,在粥底里尽情释放鲜香。

出锅之前撒一把炒香的花生和切碎的菜脯,是深夜最安胃的食物。

这还不够,会吃粥的广东人,还能用白粥来打火锅!

粥底火锅

粥底火锅,始于顺德,又叫毋米粥(火锅)。

如果说重庆火锅是让人热烈灼烧,那么粥底火锅,就是温温柔柔、抚慰人心的存在。

虽带了粥字,却是有米不见米、似水而非水。

米粒早已熬化成浓稠绵滑、如芡汁般的汤底,最能衬托食材的本味。

粥底火锅的精华,也全在这一锅浓稠雪白、顺滑如汤的粥底里了。

图源纪录片《寻味顺德》

熬粥底,顺德人各有各的绝招:有按比例配足3种米的、有拿鸡高汤来熬煮的、还有足足把米浸泡4小时以上的......着实担得起舌尖的工艺。

不过你们也别怕,在菜菜厨房,自有适合家庭制作的改良法。

小可爱们只需要准备米+油+够厚的大煲,就能开工了!

上锅、开火,等米水交融,粥水滚开如灿烂的花朵。

这时,从花心处舀上来的粥水,就是可做火锅的粥底了,顺德人也叫它粥清、粥油。

粥底熬好,配料丰俭由人,只需洗净做点预处理就好。

虽然什么都能煮,但和这份清爽鲜甜最配的,还是味道相对清淡的海鲜、鸡、猪肉。

今天我还额外教你们一个做猪肉滑的方子,平时煮汤煮面也能用到哟~

另外,吃粥底火锅,涮入食材的顺序有讲究,可别一股脑全推进去。

先下鲍鱼鲜虾白贝这些带壳的小海鲜,为粥底奠定鲜的基调;

然后涮鱼片、肉片,下锅滚一滚就赶紧捞出来。粥汤里的淀粉,让肉片变得无比嫩滑!

配料不急着一口气涮完,中场休息的功夫,撒点毛毛盐调味,喝上一碗海鲜粥。

舒服得胃里的每个毛孔都张开,再开始准备下一轮进攻。

左右等不及恢复聚餐的日子,今天就在家,为自己打个价值百万+的粥底火锅吧。

- 粥底火锅 -

[ 食材 ]

粥底:优质新米150g 清水2-4L 食用油1大勺 盐1小勺 干贝5颗(可选) 姜片2片(可选)

配菜:脆肉皖250g 蛤蜊250g 基围虾250g 鲜鲍鱼250g 蛏子250g 童子鸡半只 猪肉滑250g 牛肉片250g油条2根 虫草花100g 海鲜菇100g 生菜2颗

自制酱油:食用油2大勺 蒜末1小勺 姜末1小勺葱末1大勺 蚝油1大勺 蒸鱼酱油6大勺 糖1小勺 小米辣 香菜适量(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将150g优质新米淘洗干净,加入适量清水浸泡30分钟,让米粒充分吸收水份

2.泡好的大米沥干水分,取三分之一碾碎,再倒回剩余大米,加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀,腌片刻

捣碎米和加油,容易使米粒煮开花,同时粥底更加绵滑

3.起一锅倒入2L清水烧开,沸腾后加入拌好的油米,大火煮开转小火慢煮30-45分钟

记得不时搅拌锅底,防止粘锅糊锅

4.粥煮至变稠,出现粥清时,用滤网过滤掉米粒,取上层粥清,第一次大约可获取500-800ml左右粥清

5.剩余粥继续加入1L开水进去,重复第3-4步,直至取到2L左右粥清来打锅

剩余米粥不用丢,最后可加入火锅中食用

6.蛤蜊倒入盒子,加入适量水、盐、油,大力摇晃吐沙再洗净待用,鲜虾去虾线

7.鲜鲍鱼刷洗干净后,用勺子挖出去内脏,表面打十字花刀

8.牛里脊/猪里脊冻至半硬,逆纹切片,童子鸡切小块,用清水浸泡半小时去腥

9.切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻

10.自制酱油:起一小锅,热油煸香葱末、姜末、蒜末,然后加入蚝油、酱油、糖,煮沸即可关火

食用时,可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等

11.取一砂锅放入粥清,加入姜片、泡发的干贝,大火煮开后,按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序,依次焯烫食材食用

猪肉滑做法

1.将梅花肉/后腿肉切小块,加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻,再分3次加入30g葱姜水,让肉泥充分吸收水份

2.搅打好的肉泥取出,加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露,顺着一个方向搅打8-10分钟,让肉泥上劲

用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺肉滑放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有

3.取一把肉泥,从虎口挤出,用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可,可打火锅可煮汤

我个人的喜好是,打锅的时候加一点泡发的干贝提鲜,加点姜片去寒,这些不是必选项,你们可按需添加。

鱼片肉片海鲜,在翻滚的粥底涮煮后,蘸点酱油送进嘴巴,鲜美有回味~

白粥是不是有营养,这种事还是交给专家们去讨论吧。

但我建议大家,日常饮食还是要多样化,不要一成不变。哪怕是喝粥,多加几样料,就是多几分营养。

美食的世界这么精彩,何必只盯着一样食物吃呢?


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