一、饭店正规红烧排骨做法？
主料：猪排肋骨
辅料：生姜、胡萝卜、洋葱、大蒜、红腐乳
调料：番茄汁、冰糖、蜂蜜、料酒、腐乳汁、郫县豆瓣酱、胡椒等
做法
1.整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。
2.加清水煮开，撇除表面浮末.
3.生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂捞出沥干。
4.煮排骨
5.锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。
6.烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。
7.喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。
二、饭店一份红烧牛肉大概多重？
1.一份100g左右。
2.一般兰州牛肉面的为例，48元一份，一份150左右.
3.红烧牛肉我只在兰州牛肉面馆吃过，大概价格48元和78元两个选择 。目测重量150和200g，几口就没有啦，不知道是不是买贵了 但是挺好吃的。不过市场的生牛肉也很高68元一斤。
三、饭店红烧排骨面的正宗做法？
饭店红烧排骨的制作配方和方法：
排骨 500克
八角 2个
香叶 2片 花椒粒 少许 红萝卜 2根
姜 3-4片 蒜 4瓣 小洋葱 2-3个
生抽 2大勺 老抽 1大勺 耗油 1大勺
鸡粉 1勺 盐 适量 冰糖 20克
绍酒 2大勺 面条 适量 葱花 适量
做法步骤
1、排骨买回来后用清水浸泡一段时间，把骨头里的血水都浸泡出来，可以减少腥味。浸泡完冲洗几遍后，沥干水分备用
2、锅里放入冷水，接着放入排骨，把花椒，香叶，八角一同丢进锅里（家里的花椒八角刚好用完，所以我就没放了）大概煮5分钟左右就可以捞起，冲洗干净备用
3、压力锅放入清水，接着把冲洗干净的排骨放入，盖好锅盖，压30-40分钟左右，压完排骨的汤不要倒掉，可以留着后面做面汤
4、红萝卜削皮，切块备用
5、生姜切片，蒜头4个，小洋葱2-3个
6、热锅下油，转小火，下姜片，把姜片煎至两边微微卷起后，接着放入蒜头，继续小火慢煎，等蒜头微焦，就可以放小洋葱（因为姜片的水份最多，其次到蒜头，小洋葱是最快熟的，所以这里放材料的顺序不要错）
7、三样材料都煎至金黄后就可以放入2勺柱侯酱（也可以一勺柱侯酱，一勺甜面酱，喜欢吃辣的也可以放豆瓣酱）下一盖绍酒，把酱料推开。小火慢炒，最后要把酱料炒至焦糖化才行
8、炒好酱料后放入排骨，记得不要翻炒。倒入白开水，水的份量盖过排骨就好。接着放入2汤勺生抽，1汤勺老抽，1汤勺耗油，1小勺鸡粉，半小勺盐，20克冰糖进行调味，记得把之前切好的红萝卜也放进去，盖上盖子就可以开始炖了
9、中火大概炖20-30分钟，留下一点汁就好，汁最好浓稠一点，（炖的过程中途记得要开盖子看一下，预防烧干）
10、最后下面条，碗里倒入用压力锅压完排骨的汤，放入下好的面条，夹上几块排骨和红萝卜，最后浇上炖排骨的汁，喜欢吃葱花的就放点葱花，不喜欢吃的就不放，饭店正宗红烧排骨面就做好啦
四、红烧排骨饭店做怎么上菜快？
首先取1000克精排剁成小段，起锅加入凉水放入排骨葱50克姜30克料酒一勺，水开后捞出伏沫，再把猪排骨煮3分钟左右，捞出用温水冲洗干净控干水份，取大葱50克切段，生姜30克切片，起锅加入凉油，待油温升高至七层热，加入排骨炒制表面微黄，再放入葱姜和料酒烧一会后，加入开水，放入盆5克鸡精5克一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开后把猪排骨放入高压锅内，高压锅上气压10分钟，把排骨和汤一起倒入锅内，挑出葱姜配料，大火收计即可出锅装盘
五、红烧肘子饭店卖多少钱？
看是什么档次的饭店档次高点的就贵一些大概58-68档次低一点的便宜一些20-30元我原来来经营过饭店
六、深圳好吃的红烧排骨饭店有哪几家？
将天下排骨饭。将天排骨饭公司是一家互联网餐饮品牌，主打酱排骨饭快餐食品。肉质松软、肉中带汁、油而不腻，干净卫生服务周到。
七、红烧排骨选什么排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
八、红烧排骨是什么排骨？
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
九、红烧排骨用什么排骨？
肋排
食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）
步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。
步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。
十、红烧排骨，怎么选排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
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