米粑粑也就是米馍馍,烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿,只不过这饽饽是米做的,也不熬小鱼儿,而是在尖底锅中烧一锅底的水,然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁,盖上盖子,连烙带蒸,米糊在锅壁会流坠出底厚上薄的形状来。
偶然遇到一个米粑粑的方子,看起来跟平日所见的烙米粑粑相类,索性就移植过来做一个水烙米粑粑。但,懒得在尖底锅烧水,万一米糊在锅壁糊不住,岂不只好喝米糊粥?平底锅就很好用,直接把米浆放在锅底,倒少少许水加盖焖熟,也是一样。
结果好像还不错,除了局部火力过猛,部分底色偏深。味道也还不错,正是米糕的那种略带酸甜。。。。
用料:大米粉120克,面粉30克,干酵母1克,白糖38克,水88克
将粉,糖,酵母放入碗中,加入清水,搅拌成均匀光滑的面糊,盖上保鲜膜,静置发酵一夜。至面糊涨发起泡。
平底锅烧热,表面刷薄油。舀适量面糊在锅底摊开。加少许水,盖上盖子,小火焖。待表面完全凝固成熟,铲起,出锅。
趁热口感最佳
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