年夜饭一定要有丸子，丸子的做法很多，最著名的就是红烧狮子头，北方叫做，四喜丸子。此外，南煎丸子，汆丸子，焦溜丸子，还有最常见的干炸丸子！
干炸丸子
这是一个非常有魅力，也是人们餐桌上的常青树，我学徒的时候，专门对它下了功夫，可以说对它非常熟悉，也很有把握，说心里话，这道菜颜值高，味道非凡，但有一点，一定要注意细节，细节决定成败吗，可是如果用心来做菜，那一切都不是问题！
首先，要在选料上注意，要买新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的，三肥七瘦，冬天可以四肥六瘦。
干炸丸子不像别的菜要往肉里打水，肉馅里也不要加鸡蛋，更不能加酱油，葱姜蒜也不能放，可以用葱姜水来代替，另外，肉馅不能用绞肉机绞肉，要手工剁馅，那样口感才好。
还有，不要放生粉，要用玉米淀粉，生粉炸出来比较硬，玉米淀粉炸出来，才能有那种酥脆的口感。
下面，我就具体地说说它详细的做法：
主料:猪肉三肥七瘦，
配料：玉米淀粉
调料：精盐，味素，糖，葱姜水，料酒，胡椒粉，甜面酱，
丸子菜是非常好吃的，品种也是多样的，多学会一道菜，过年给家人露一手，增加喜庆气氛，也是非常温馨的！
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