红烧排骨柴的原因？红烧排骨是什么排骨？

一、红烧排骨柴的原因？

红烧排骨发柴的原因是：

直接焯水的话，排骨中残留的血水很难释放出来，导致做出来的排骨口感不够软烂，而且还会带一些腥味。排骨在焯水之前，必须多加一个步骤，这样可以使排骨中的血水充分渗出，做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨，用料也是有讲究的，有一些调料不能放，放了的话口感不软烂还发柴。

二、红烧排骨是什么排骨？

红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以

三、红烧猪蹄发苦发黑是什么原因？

一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。

还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。

八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄。

四、红烧排骨是什么菜？

红烧排骨是一道常见菜肴。川菜、湘菜、鲁菜系都有这道菜。此菜香咸，排骨酥烂，色泽金红。很受大众喜欢。

五、红烧排骨是什么味？

食材明细

主料

排骨

适量

辅料

冰糖

适量

盐

适量

味精

适量

桂皮

适量

香叶

适量

原味

口味

烧

工艺

三刻钟

耗时

简单

难度

红烧排骨的做法步骤

红烧排骨的做法步骤：1 1原料。

红烧排骨的做法步骤：2 2排骨焯水备用。

红烧排骨的做法步骤：3 3热锅冷油。

红烧排骨的做法步骤：4 4放入冰糖炒出糖色。

红烧排骨的做法步骤：5 5倒入排骨。

红烧排骨的做法步骤：6 6翻炒均匀。

红烧排骨的做法步骤：7 7加水，酱油，桂皮，香叶。

红烧排骨的做法步骤：8 8大火烧开小火慢炖。

红烧排骨的做法步骤：9 9撒入香葱出锅。

六、红烧排骨是什么菜系？

红烧排骨属于川菜。川菜是中国汉族传统四大菜系之一，也是八大菜系之一，川菜文化历史悠久，有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。川菜红烧排骨味道美妙，色泽诱人。

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

七、红烧排骨选什么排骨？

肋排。

红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。

而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。

肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。

八、红烧排骨用什么排骨？

肋排

食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。

步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。

步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。

九、红烧排骨，怎么选排骨？

肋排。