一、福州有什么特色美食?
福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等,吃佛跳墙及其他传统名菜可以去聚春园。传统特色小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊等,在“味中味”小吃店,可以品尝到福州的各种传统名点。福州的素菜也很有名,许多寺庙、莱馆都经营素菜,其中以鼓山涌泉寺的素菜最为着名。
1、佛跳墙:福州传统名菜,迄今有100 多年历史。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20 多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。聚春园菜馆的佛跳墙最为有名,但价格较高,单人份每盅300 元。
2、红糟醉香鸡:白嫩田鸡煮透后,切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。
3、鸡茸鱼唇:以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。
4、荔枝肉:以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。此菜一般的饭馆里都能吃到。
5、蛎饼:福州传统的风味小吃,用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。大街小巷的小食摊上均有这种点心。
6、光饼:光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人喜爱的传统风味小吃之一。现在的福州人吃光饼,更有诸多花样:有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼,还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。
7、燕皮:燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。此外它还可以做成太平燕等多种名菜。
8、七星鱼丸:将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成。皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。在一般的小吃店里均能吃到。
9、福州鱼丸:雪白的皮是鱼肉做的。不同的鱼做出的鱼皮味道完全不同,最出名的是鳗鱼、鲨鱼。鱼丸的馅是用猪肉做的,但是吃的时候看不到半粒肥肉,也并不觉得肉馅硬,这就是秘诀。吃起来,皮有鱼肉的鲜美,馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽,漂着些许葱花,淡淡的胡椒味。
二、福州最常见的闽菜有哪些?
荔枝肉,佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎
三、福建福州有哪些名菜?100字
佛跳墙 西施舌(鸡汤汆海蚌) 太平燕 荔枝肉 红鲟
四、福州什么菜最出名??
五大代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。
五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕
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