用料
排骨 一斤
葱段 少许
蒜瓣 五六粒
香叶 两片
八角 一粒
桂皮 一小根
其他炖肉料 随意种类各一粒
红烧酱油 两勺(正常吃饭勺)
黄酒/料酒 三勺(正常吃饭勺)
生抽 三勺(正常吃饭勺)
开水 可以没过排骨
冰糖 20-30粒 看自己口味
冰糖红烧排骨/红烧肉的做法步骤
步骤 1
葱蒜的用量根据个人口味准备,桂皮八角香叶等炖肉料每样准备一粒就可以,主要是香叶,桂皮,八角,其他的可以在超市买到混合包装从里面挑一些就可以。
步骤 2
所有的炖肉料放到一个碗里备用。
步骤 3
排骨洗净,沥干水,或者时间紧拿厨房纸擦一下也可以,以免肉上水太多,下锅时嘣溅出来。 我用的排骨是在春播上买的幸福猪鲜肋排,中午做的五花肉也是幸福猪五花肉,两种肉都不错,而且干净方便。肋排一盒一斤八块,五花也是一斤一盒,需要自己切块,是五花三层,还不错,很怕买到特别肥的肉肉…供大家参考。
步骤 4
家里就剩这点儿冰糖了,中午做红烧肉都用了,没有味道概念的同学们,我这一碗大概是25-30粒,大家可以参考,说明一下这个做法是甜口儿的,大家做过之后可以根据自己的口味调整。
步骤 5
开始做啦~ 1.倒油,可以多放一点 2.油热之后,大火,把那碗炖肉料倒入锅中炒香 3.放排骨,大火翻炒至表面一点金黄色即可,不熟没关系,后面还要炖呢~
步骤 6
炒好的排骨和香料盛出待用 这时候大家可以做一锅开水,后面要用到。
步骤 7
做开水的同时我们开始炒糖色~前面步骤炒排骨的底油接着炒冰糖,调小火,用铲子一直画圈圈翻炒,慢慢等冰糖化开,别着急,两三分钟你就能看到变化,等不及可以把火稍微调大一点,但是你千万别走开,小心冰糖直接糊掉…我经常这样… 为啥用冰糖大家应该都知道吧~冰糖炒出来会亮晶晶亮晶晶,实在没冰糖,你又实在嘴急想吃,你就用白糖吧|ω・`)
步骤 8
冰糖化开后,将排骨和香料都倒进来翻炒,炒啊炒啊炒炒炒,翻啊翻啊翻翻翻~冰糖糖浆均匀包裹所有排骨之后,恭喜你,请看下一步↓↓
步骤 9
刚才叫你做一锅开水做了吧?~~倒进炒排骨的锅里,水必须要没过排骨,转大火。 水开了,如果有浮沫儿,拿勺儿撇一下。还差最后一步~ 注意:我们要炖一个小时呢~假如你火大了,有可能水还不够。水放多了都没关系,千万别少了,讲真,有糊锅的危险…
步骤 10
最后一步:放调料,只这三种就让你做出好吃的肉肉,简单吧(^m^) 黄酒:三勺,可用料酒代替 生抽:三勺 红烧酱油:两勺,可用老抽代替。但是建议大家都改用红烧酱油代替老抽,红烧酱油既有酱油的香味儿,又可以上色。
步骤 11
我的勺子用的就是正常大小的饭勺。
步骤 12
放好调料,搅匀,此时是大火,锅开后,转小火(是真的小火苗那种),盖盖儿炖一个小时! 第一次做,掌握不好的话建议半小时来看下,水没收汁儿前肉是不会上色的,不要捉急~等到最后你会发现水越来越少,汁儿越来越稠,颜色越来越红,你越来越饿ˆڡˆ 汁儿快收干,就可以开开盖子,火可以大一点了,翻炒一下,让每块儿排骨或者红烧肉都粘上酱汁儿~就可以出锅啦~ 此汁儿拌饭炒鸡香,炒鸡下饭,可以稍微留出一点儿,如果你喜欢吃拌饭的话,不要熬到特别稠特别干,别说我没提前告诉你~
步骤 13
我这是放了三勺红烧酱油的产物,颜色比较深,大家可以放两勺就可以~
步骤 14
冰糖的效果~布灵布灵的~~ 红烧肉一样的效果哦~我中午做红烧肉还加了芋头一起炖~大家也可以加,比如鸡蛋,想想都香(✪ω✪)
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!