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鲈鱼的做法教程(鲈鱼的烹饪方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 09:17:09
导读

渔家烤鲈鱼原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。制作:1、先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200

渔家烤鲈鱼

原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。

调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。

制作:

1、先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香葱花即可上桌。

味型:乡土风味,别具一格。

制作关键:

只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用。

烤鱼汁:

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。

葱烧海鲈鱼

材料:

活海鲈鱼1条(约600克)、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。

制法:

1、将海鲈鱼宰杀治净,纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。

2、取一半的小香葱,切成15厘米长的段;|水手美食|另一半则剁成茸,纳碗加冷鲜汤调散后,滤渣即得小葱汁。

3、将小葱汁调味后,浇于蒸好的海鲈鱼上,另外摆上葱段和青花椒,浇上热油即成。

泰汁鲈鱼

原料:

鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆,加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金黄且内熟,捞出来沥油,然后在盘里摆好待用。

3、锅留底油,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱,炒香才掺适量鲜汤,等加入白糖和大红浙醋调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈鱼上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。

香辣鲈鱼

原料:

鲈鱼一条、高汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块

做法:

1、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

2、热锅入油烧至五分热,放鱼头块、鱼肉炸至微黄后捞出,再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

3、洋葱切片,姜切片,香菜用根。

4、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来不容易焦)。 出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

5、炒好的料拨在一边,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

6、把鱼片放入混合均匀后,加入适量高汤焖至汁干,起锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒即可。

小窍门:

1、这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2、鱼肉一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。


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