辣牛肉
备料:牛腩500克、西红柿1个、圣女果6个、草果1个、干辣椒10个、小茴香2克、香叶2片、十三香3克、料酒20毫升、酱油50毫升、大蒜8瓣、葱1根、姜5片。
做法:把牛腩清理干净洗净切成块放在盆中,加入清水浸泡2个小时,捞出冲洗干净放在锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水,放入料酒、酱油、草果、干辣椒、小茴香、香叶、葱姜大火煮开,转中小火焖煮30分钟。开盖加入圣女果继续焖煮1个小时,开盖收浓汤汁,关火出锅装盘即可食用。
辣卤牛肚
备料:牛百叶1块、肉汤1000毫升、老卤300毫升、八角2个、桂皮1片、草果1个、陈皮1块、白豆蔻6个、丁香3克、甘草1根、香叶3片、砂仁2个、白芷2片、小茴香3克、花椒8克、罗汉果半个、干辣椒10个、糖色20克、蚝油10毫升、盐适量、十三香5克、酱油15毫升、白酒10毫升、油泼辣子30毫升。
做法:把牛肚放在盆中,加入盐搓洗干净。把鸡架清理干净放入锅中加入清水大火煮开,转中小火焖煮30分钟。胡萝卜洗净切成块、姜切成片放在锅中继续焖煮30分钟,料渣捞出不要。
炒锅烧热,放入卤料小火翻炒出香味,盛出放在纱布中包紧放入汤锅中继续煮30分钟备用。把老卤放入锅中加入牛百叶、油泼辣子继续焖煮1.5个小时,关火浸泡30分钟晾凉,捞出切成片备用。
把黄瓜洗净切成片放在盘中,铺上牛肚,倒入少许卤汤,撒上葱花即可食用。
尖椒爆大肠
备料:熟猪大肠200克、尖椒3个、大葱2段、姜3片、大蒜4瓣、花椒1把、红椒1个、料酒1勺、酱油适量。
做法:把猪大肠洗净切成块放入锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。青椒去头去籽洗净切成块,葱洗净切成花、姜蒜洗净切成末,干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味,倒入大肠翻炒2分钟,加入料酒、酱油翻炒均匀,炒出油脂,加入老抽翻炒上色,倒入青椒翻炒断生,关火出锅装盘即可食用。
锡纸鱼
备料:鱼一条、洋葱半个、胡萝卜半个、姜4片、香菜2根、盐适量、油适量、蚝油2勺、鸡汁1勺、酱油1勺、叉烧酱1勺。
做法:把鱼清理干净洗净撒上一层盐腌制备用。胡萝卜洗净切成片、洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段放在碗中,加入黑胡椒粉和盐搅拌均匀备用。
锅中烧油,油热后倒入姜翻炒出香味,倒入腌制好的鱼煎至两面金黄,捞出备用。把烤盘中铺上腌制好的胡萝卜、洋葱,把煎好的鱼放在烤盘中备用。
碗中加入蚝油、叉烧酱、鸡汁搅拌均匀,刷在鱼身上,用锡纸包好。烤箱预热200度,放入鱼烤8分钟,取出打开锡纸撒上香菜即可食用。
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