易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

湖南的烟熏腊肉、腊肠怎么洗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 09:16:58
导读

一、湖南的烟熏腊肉、腊肠怎么洗?正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成,外面黑呼呼的看起来很丑,但里面的肉很香很美。在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前,首先必须要做的就是将它清洗和处理干净,今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中

一、湖南的烟熏腊肉、腊肠怎么洗?

正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成,外面黑呼呼的看起来很丑,但里面的肉很香很美。  在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前,首先必须要做的就是将它清洗和处理干净,今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。  

一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。  

二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟,当然也可以是温的淘米水。  

三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20~30分钟。  

四、煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。

二、烟熏腊肉最正宗的做法?

用料

五花肉5斤、以下为腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、以下为烟熏料:大米,糖,橘皮茶叶,花生壳

家庭自制烟熏腊肉(超简单又超好吃的烟熏大法)的做法

上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟

腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天

阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可

烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。浓烟滚滚啊,呵呵。记得家里排气打开,窗户也打开奥,不然烟味很大。

这是放入烟熏之前的腊肉

熏好就这样啦,能看到经过烟熏后,表面光亮色泽变深,一闻会有浓郁的烟熏味

看看这肥肉部分,美到无法言喻

熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。

食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥肉晶莹剔透,瘦肉烟香浓郁,好吃极了。

这个配方并不咸,蒸好切成薄片空口吃也可以,刚刚蒸好的,晶莹剔透特别诱人。 小贴士

1、如果有松木卷做烟熏是最好的,家里不具备条件用果壳也可以。

2、如果家里没有烤箱,可以用废旧的炒菜锅来烟熏,加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾,不然烟味太大了。

3、风干时气温最好低于15度,不要太阳直射,阴凉处不易腐败。

4、这款腊肉着色不深也没那么咸,如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克,不然太咸了奥。

三、烟熏腊肉腊肠多少钱一斤?

地方不同,价格也会不一样,我这边是26一斤

四、哪里的腊肉腊肠最正宗?

腊肉,是湖南人离不开的一道美食,每到年底,家家户户都忙着熏制腊肉腊肠,阳台上挂着的一串串腊味,便是对“年”最大的尊重!离乡在外的游子们,更是将这家乡的美味带到了祖国各地,尝过的人没有不喜欢的。湖南地区气候温暖潮湿,经烟熏后的腊肉防腐耐贮,当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西的腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。

五、煮熟的烟熏腊肉腊肠放冰柜能放多久?

煮熟的腊肉一般可以保存3个月,如果密封或放入冰箱则能保存半年左右。熏制过的腊肉,密封可以保存一年以上。

鲜肉和腊肉放在冰箱里冷冻最长可以放一年。肉制品在-18℃冷冻条件下,保质期为一年,腊肉做好密封好的话,常温下也能放几个月没问题。

六、四川烟熏腊肉正宗腌制配方?

方法/步骤

1/3 分步阅读

首先将新鲜的猪肉切块(可根据自己的方便来切块一般长条形,不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦!)用水洗净晾干,均匀的将盐洒在肉上,边角缝隙一定到位,用手抹均。

2/3

其次,将肉放进干净的容器中,注意在放置时要一层层的放,不能随意丢在里面,每放一层时撒一些花椒,以便入味(根据个人口感而定放多少)。放好后腌制5-7天时间。

3/3

再次,接下来就是烟熏了,一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤,要找一个瓦房的房间,把肉用绳子挂在屋梁上,离地距离控制在1.8米左右,可以挂得密集一些,然后在下面烧一些小火,有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间,之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

七、广东正宗粤式腊肉腊肠腌制方法?

步骤/方式1

将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。

步骤/方式2

把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。

步骤/方式3

不断地拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。

步骤/方式4

肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。

步骤/方式5

浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂,肠衣一定要买好的,可以事半功倍。

步骤/方式6

处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。

步骤/方式7

就可以晾晒起来

八、正宗四川烟熏腊肉配方及制作?

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉(或腿肉) 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉,最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味,盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

步骤 5

加入生姜,白酒和酱油腌制,隔两天把肉翻一次面。

步骤 6

肉腌制10天左右(肉比较小块就7天左右,如果肉切的比较大块就10天左右),将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒,再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8

在老家的话一般是在户外搭架子,用谷子壳烟熏很方便,现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了,我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸,然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9

放个铁架或蒸格,把肉放在架子上,先盖上报纸,再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

步骤 10

熏好的肉挂在阳台上晾晾,晾几天就可以放入冰箱冷冻。

诱人的金黄色。

挂起来了

九、烟熏腊肉怎么保存?

方法/步骤分步阅读

1

/3

1、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

2

/3

2、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3

/3

3、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。

内容仅供参考并受版权保护

十、烟熏腊肉的特点?

烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。 新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文湖南的烟熏腊肉、腊肠怎么洗?链接:http://www.esxun.cn/news/624166.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3