一大早给朋友们介绍一道土家特色菜，让朋友们一天都心情愉悦！
土家盛宴，“十碗八扣”，“扣”即土家扣肉。口感风味而别具一格，土家扣肉，肥而不腻，软糯可口，是土家人待客的一道特色菜。
土家扣肉，土家人整酒桌上必不可少的一道菜，白事酒做白扣肉，红事酒做红扣肉，喜沙扣肉、炸辣椒扣肉等等
土家扣肉制作工序大同小异，我们一起来感受一下吧！
【所需原料】
五花肉（排骨和碎骨）、土豆（或者红苕，芋头，兰瓜，盐菜，海椒玉米面等，内选一样）、花椒粉、味精、食盐、姜沫、蒜沫、粘米份、酱海椒、酱油、柚子树叶。
【制作工序】
1、用火将猪皮烧糊去除毛腥味后洗净，分切成片宽约10-12厘米，厚3-5毫米后入容器加入适当味精，食盐，姜沫，蒜沫及酱海椒等腌制30分钟再用。（排骨和碎骨的工序一样）
2、把粘米粉内加上适量味精和食盐及花椒粉混合均匀后撒到腌制好的肉片中揉捏，让每片肉身沾上米粉待用。（排骨和碎骨的工序一样）
3、在土碗里面搁置两片柚子树叶于碗底铺满，把沾上米粉的肉片依次朝一个方向叠放（传统规定8片为准，而排骨碎骨为8坨）于柚子树叶的土碗内，再放上刨皮并切成坨的土豆。
4、然后用清水加少许酱油调和，再少量淋进装好肉片（或者排骨和碎骨）土豆的碗里，渗进土碗底部入蒸笼猛蒸到熟透为止，大约时间为30分钟左右。
5、把蒸好的扣肉取出，在碗上面盖一瓷盘，并扣紧碗盘翻转过来，揭去土碗即成。
【注意事项】
在整个制作过程应该注意：
一是注意调和的味道以口感为好。
二是在用清水调和酱油的时候酱油不能太多，以水稍微变色为好。
三是在最后一道工序滴入碗内的酱油水不能太多，大约每碗一两左右的水，因为水少与水多都不容易蒸熟，同时也影响口感。
四是如果底料不选用土豆和其它，而选择杂海椒面，就必须把杂海椒面放入锅内加盐炒熟后装碗，当然不论选用什么作底料蒸法是一样的。
土家扣肉不只是香飘四溢、色泽艳羡，其造形排列也很优美，就不得不更让人垂涎了三分。恰在口感上是油而不腻，有一种润物细无声的飘渺，从而又营造出了过后思索的独特意境，倍加青睐，流传至今。
其实，小编最喜欢吃的还是土家炸辣椒扣肉。以前在家还自己学着做过，方法很简单，下面就分享给大家吧！
1、 将五花肉带皮的一面放在炉火上烧至黑色，然后放入水中洗净。
2、将洗净的肉放到水中烹煮，煮上1小时。
3、将煮好的肉拿起，将蜂蜜均匀的涂在肉皮上。将涂有蜂蜜的肉皮一面放入开油中炸，直至肉皮起皱。
4、将肉皮起皱的五花肉放入沸水中煮，半小时后起锅。将五花肉切成片。
5、将肉片整齐的装在碗中，记住肉皮要贴碗底放。
6、用油炸好豆豉花椒，放在五花肉上，炸辣椒放在最上面。放入蒸锅。半小时后拿出。将碗中肉扣在盘子中。这道菜就算做好了。
拐哒，
看得清口水都流出来了。
赶快收藏起来吧！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
