一、福州爆炒鳝鱼做法？
1.准备的材料。
2.鳝鱼洗净，在鱼身上划“+”字刀。
3.切成3厘米长的段。
4.大蒜剁末，生姜切片，葱切葱花。
5.小碗中加入鸡精、糖、生抽、白醋、高汤和湿淀粉兑成汁水。
6.锅中倒油，油温8成热煸炒鳝鱼，爆15秒捞出。
7.锅中留底油，爆香生姜片和蒜末。
8.鳝鱼倒入，在倒入兑好的汁水，迅速翻炒，淋入明油即可
二、爆炒鳝鱼王刚？
用料
黄鳝300克，
蒜2瓣，
葱1根，
姜4片，
料酒1勺，
盐6克，
青椒半个，
大蒜瓣，
生抽1勺，
洋葱1个，
步骤 1
热锅冷油，葱姜蒜爆香。
步骤 2
鳝片下锅，滑炒约2分钟，加红烧酱油，料酒。继续翻炒1分钟，下洋葱，青椒，翻炒2分钟。翻炒同时，加入约10克白糖，少许盐。
步骤 3
继续翻炒约1分半钟，再来半勺糖，一勺盐，收干，准备出锅
三、湘菜爆炒鳝鱼步骤？
原料
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
四、鳝鱼的家常做法爆炒鳝鱼湖南？
工具/原料：鳝鱼(500克)，蒜苔(200克)，豆瓣1勺，泡椒泡姜适量，蒜3瓣，花椒适量，料酒适量，盐1小勺，味精1小勺
步骤/方法
1.新鲜鳝鱼内脏处理干净,洗净切段!
2.准备辅料花椒豆瓣,大蒜切片,泡椒泡姜切末!
3.蒜苔洗净切小段!
4.热锅起油,鳝鱼下锅加入料酒快速翻炒至鳝鱼断生盛起来!
5.热锅起油，放入泡椒泡姜豆瓣大蒜花椒炒香，放入蒜苔翻炒几下，倒入鳝鱼，加盐味精调味起锅！
五、爆炒鳝鱼骨的做法？
用料
鳝鱼骨8条
生抽
一整个
3片
老抽 小半勺
青红椒 各一个
料酒
醋
泡椒 3个
洋葱 半个
小米椒 2个
线椒 2个
糖 少许
盐 少许
蒜姜
做法：
步骤1
准备好鳝鱼骨，洗净备用。先准备好配料，切好小米椒和线椒，大蒜，泡椒，姜片，洋葱切丝，青椒和红椒滚刀切，切完鳝鱼骨斩段，不用腌制，直接下油锅爆炒
步骤2
下油，烧热油后下姜蒜泡椒小米椒线椒，炒出香味，拨至锅的一边，开大火下鳝鱼骨，和调料一起爆炒，关小火，下料酒，生抽，老抽，蚝油，黑醋，蒸鱼鼓油，如果没有可以不放，开大火继续炒，上色
步骤3
加少许清水，烧开让鳝鱼骨充分吸汁一分钟，关小火，少许糖，盐，胡椒粉，开大火炒均，放入青椒红椒，这一步弄完就可以出锅啦，但是我家有煲，煲里下洋葱蒜瓣，开火烧出香味，倒入炒好的鳝鱼，用小火一遍煮一边吃，超香超下饭
六、徐州爆炒鳝鱼的做法？
将鳝鱼洗净去肠，剔去鱼骨成鳝片，用刀拍一拍切段，炒锅放宽油，鳝片过油捞出来，锅内留少许油炸香花椒葱姜蒜，放入青椒鳝片翻炒，加调味料即可岀锅。
七、海参爆炒鳝鱼做法大全？
1、食材：黄鳝350克、洋葱1/4个、蒜苔两根、红椒半个、油40克、葱适量、姜适量、蒜末适量、干红椒适量、盐5克、生抽15克、米醋5克、白糖5克、胡椒粉适量、料酒10克。
2、鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫。放入冷水中，洗去白色粘膜，切成寸长的片，放入盘中备用。
3、洋葱切莲花瓣。蒜苔切寸段，红椒切片。用刀切些葱末、蒜末和姜末。吃辣的人可以准备些干辣椒。
4、大火烧热炒锅，加油烧热。放入葱、姜末、干红椒爆香。放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。放入鳝片翻炒。锅中放入料酒。锅中加醋，炒匀。加入适量白糖，加盐和胡椒粉调味。锅中加入生抽，加入蒜末。炒香之后，出锅即可。
八、鳝鱼丝爆炒王刚？
用料：
黄鳝 300克，红椒 3-4个，姜 3片，蒜 2瓣，生抽 5勺，蚝油 2勺，料酒 2勺，糖 少量，醋 少量，花椒 适量，小葱 2根。
做法步骤：
步骤 1
鳝鱼清净切丝（鳝鱼在菜市场买的时候让卖家杀好，回家超好处理，洗洗切切完事。）
步骤 2
红椒切丝、姜切丝、蒜切末、小葱切葱花。
步骤 3
准备一个小碗，将5勺生抽、2勺蚝油、少量盐、少量白醋/果醋混合。
步骤 4
热锅倒油，油烧热放入姜丝和花椒，然后加入鳝鱼丝翻炒，倒入鳝鱼丝后加适量料酒去腥味。
步骤 5
鳝鱼丝翻炒变色时（，加入红椒丝，和调料，一起翻炒。
步骤 6
全程大火爆炒。加入红椒丝和调料后继续爆炒2分钟左右，加入蒜末和葱花翻炒两下关火，出锅前可以加少许鸡精。
九、王刚爆炒鳝鱼丝？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
十、鳝鱼的做法川菜爆炒？
1.
把500克鳝鱼清洗干净。
2.
去头、内脏和骨头，切成小段。
3.
清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。
4.
把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。
5.
把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。
6.
起锅烧50克油。
7.
油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8.
锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。
9.
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。
10.
起锅装盘，加入20克葱段。
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