一、泉州牛肉火锅汤底做法?
配料:牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、
各种调料:火锅底汤水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁:火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
调味料:酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
牛肉火锅的做法
1、火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2、材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。
3、调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4、放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味
二、云南牛肉火锅汤底做法?
八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,火锅底料,大蒜 牛肉火锅的做法 味型:咸鲜微辣 技法:炖(火锅) 制作:
1牛肉剁块,萝卜切块。
2锅中放入水,加入少许盐,料酒,倒入牛肉焯水(冷水下锅)。
3锅内放入油,下花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶小火煸香,再下豆瓣酱炒香,加入水(高汤),倒入牛肉,压10分钟,调基本味,加入火锅底料,萝卜焯水煮熟垫底,将烧好的牛肉起锅,撒大蒜成菜
三、潮州牛肉火锅汤底做法?
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
第3步、白萝卜切片,葱白切段,姜切片,小葱和香菜切末。
第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒,炖煮55分钟。
第5步、捞出牛肉块放凉。
第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料,放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。
第7步、牛肉放凉后切片,放入汤内,撒上葱、香菜末和胡椒粉。
四、潮汕牛肉火锅汤底做法?
用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺潮式牛肉火锅(牛骨汤底)的做法 1、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。2、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。3、用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。4、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。5、一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。6、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉,即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。
五、牛肉火锅汤底的做法?
准备的食材有:
沙茶酱1大匙, 蒜末1大匙,空心菜1把,油面1把,牛肉200g,葱1根,酱油适量,米酒1勺, 蛋1/4颗,太白粉 1匙,白胡椒1匙,红辣椒2根
做法:
【1】切牛肉
将牛肉切成片状,然后放入水晶碗里。
【2】腌牛肉
往水晶碗里倒入一勺米酒、一勺酱油、四分之一的蛋液、一匙盐、一匙白胡椒、一小匙沙茶油和沙茶酱,将其拌匀,腌制一会儿。
【3】加太白粉
将一大勺生粉倒入碗中,再倒入少许色拉油拌匀。
【3】切蔬菜
将葱切段,红辣椒切小段,空心菜也切成3到4公分的小段。
【4】牛肉过油
锅里放油,油热好之后倒入腌好的牛肉,用筷子轻轻拨动锅里的牛肉,大概十秒后将牛肉过滤出来待用。
【5】炒蔬菜
将上步骤滤出的油舀出一勺,倒入炒锅里,然后倒入蒜末,将其炒香后倒入葱段和空心菜的梗翻炒。
【6】调味
倒入适量酱油、两勺热水和一匙沙茶酱,拌匀。
【7】煮面
水烧开后,放入面条,待面条蓬起煮熟后捞出,放到上述步骤的锅里。
【8】加菜调味
将空心菜的叶子和辣椒放入锅中翻炒,如果觉得淡可以适量放一些盐。
【9】加入牛肉
将之前过滤出来的牛肉倒入锅中,将其炒匀。
【10】准备出锅
快出锅之前加入芝麻油,炒匀后就可以出锅了。
六、牛肉火锅用什么汤底?
你喜欢吃麻辣牛肉火锅还是清汤火锅,看个人喜好了
七、牛肉火锅苦瓜汤底做法?
牛肉洗净,切成小块掉水备用;苦瓜洗净,过水,切条备用;枸杞洗净备用。
步骤 2
将牛肉放入高压锅里,没有高压锅可以直接放入砂锅中,加入2000克左右,或者按照锅的大小决定,煮二十分钟,煮好倒出来。
步骤 3
把油倒入砂锅中,放入姜片,干辣椒翻炒,然后放入苦瓜在放入枸杞翻炒,最后把牛肉和苦瓜放在一起炖5分钟左右即可完成,倒入碗中放入香菜香葱,也可以不放,这道滋补菜就做成了。
八、沙茶牛肉火锅汤底做法?
食材:牛肉500g、鹌鹑蛋300g、猪脚500g、豆腐300g、鸡蛋3个、笋干100g、沙茶酱1000克,生抽适量、老抽适量、料酒黄酒适量、姜1块、冰糖适量、盐适量、肉馅少许、淀粉少许、花椒少许、八角2颗、桂皮少许、香叶2片
做法
1、猪脚焯水,冷水下锅,锅中放入大葱段、生姜片、少许花椒、水开后煮3分钟,捞出中冷水冲洗。
2、锅内放少许油,加入冰糖,糖至起泡妆,加入猪蹄翻炒,并加入生抽、老抽、姜、葱翻炒,加水,放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵,加少许盐炖煮。
3、将豆腐切成一寸立方方块,四面煎黄。
4、笋干提前一晚浸泡,浸泡后切段,大火上气6分钟就好。
5、在用家中炒菜用的勺子内壁上涂一层油,油烧热。
6、将蛋液放入勺子旋转,蛋液铺开到整个勺子内壁,再放在火上烧一下。
7、鸡蛋皮可以泡在鸡蛋皮上,肉上一点盐,一个蛋清,一点淀粉,一点生姜粉,拌匀,肉上也可以加入荸荠或莲藕丁等。
8、将蛋皮的另一边对折,覆盖住肉馅,可在封口处倒点蛋液,再火上烤一下就将蛋饺封口了。
9、蛋饺做好备用。
10、买只鸡直接炒。锅中放入姜和葱,翻炒出香。加入鸡块,用米酒翻炒。
11、炖鸡肉块放入砂锅的底部,把猪脚、干笋、豆腐,鹌鹑蛋和鸡蛋饺子,把猪脚汤,鸡肉炖汤,加入少许盐,高火炖,转慢火煮15分钟。
12、炖煮好后上桌前放入尖椒段即可。
九、清汤牛肉火锅汤底做法?
食材:
牛棒骨1根,黄牛肉1斤,干香菇适量,姬松茸适量。虫草花适量,姜2块,花椒半小勺,胡椒粒半小勺,胡椒粉,适量盐,黄芪1小根,红枣适量,枸杞适量,苹果1/4个,大葱白两段,香草梗1根。
做法:
1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发;
2、牛棒骨焯水;
3、黄牛肉要买里脊部位的肉,去掉肉上的筋膜、肥油,留着一起炖汤;牛肉切成薄片;姜切片;
4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀;
5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油,一起入汤锅,一次加满水,放入姜片,煮开;
6、煮开之后,捞去浮沫,放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪,小火炖1小时,炖好后,放适量盐,底汤就做好了。
7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗,小火煮开,就可以烫牛肉吃了;
8、自己搭配一个喜欢的蘸料:香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油;
9、牛肉吃多少烫多少,一变色就可以吃了,再煮就变老,咬不动;
10、吃完肉,再烫些时令蔬菜,荤素搭配,美味营养。
十、贵州牛肉火锅汤底做法?
作法一
滚油,平时煮饭时的使用量就可以了,下生姜片,放贵州省红酸汤调味品,加宽汤,这一汤是以前用猪板油热起的油,一切正常煮饭加温水就可以了,放麻椒,一小把,少量木姜油,放牛羊肉就可以。
2.作法二
牛羊肉切片。锅中水烧开。牛羊肉装进去大火烧1分鐘。取下清洗;牛羊肉下锅,加沸水,未过牛羊肉2寸。加八角茴香,小茴香,葱段, 生姜片,米酒。低火1钟头;另取炒菜锅,少量油进行爆香蒜头颗粒物,加辣郫县豆瓣酱,川麻椒, 米酒,生抽同炒2分鐘;把炒好的调味料添加牛肉锅中,加老冰糖再次煮1钟头。期间 翻几回,尝味,酌情考虑加上生抽/老冰糖;到汁浓肉烂关闭火即成;想吃啥放进里边唰就可以了。
3.作法三
将牛羊肉切片、萝卜切片、平菇切片、生姜切成片、蒜切末、辣椒干切条、香莱切条(装饰设计用)、小红辣椒切条(装饰设计用)。将牛羊肉凉水入锅焯一下,绰水的情况下,往锅中放进一半的生姜片、米酒,焯好后捞起来预留。锅内倒进10ml植物油,油烧后放进郫县豆瓣酱、干红辣椒爆锅出辣椒油,随后放进生姜片、八角爆锅出香气,将焯好的牛羊肉放进锅内爆锅,随后添加糖、生抽酱油爆锅匀均,将水倒进锅内,随后放盐调料,待烧开后,所有倒进电高压锅内,挑选牛羊肉键压至全熟。将萝卜焯一下水,随后捞起来预留,将平菇绰水,捞起来放到萝卜上边预留。将压好的牛羊肉捞起来,放进在平菇上边,随后倒进适当的煮肉汤。将干辣椒粉、蒜泥、芝麻放到牛羊肉上边,炒菜锅内倒进剩余的10ml植物油,水温七八成热的情况下,熄火,随后泼在辣椒干表面,撒上香莱、小红辣椒就可以放到火锅炉上提前准备启动了。
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